黑蒜子牛肉粒

作者： 彤小姐

牛肉的组织比较粗，一定要腌制一会儿肉才能入味，腌肉的时候为了让肉入味我放了酱油、黑胡椒碎、料酒、盐，为了让肉嫩我放了鸡蛋和淀粉，最后我还放了一点香菜梗、洋葱、胡萝卜、西红柿来腌制牛肉粒。这样做可以去除牛肉的异味并让肉吸收菜的香味，在吃的时候能隐隐约约感受到清香，但是又看不到菜在哪里。用菜腌肉的这个方法很适合在炒或炸制大块肉时使用，鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉都适用。烹制的时候我在锅里放了少量的黄油、调味的时候放了黑胡椒碎和蚝油，这三样调料让这款牛肉粒风味十足。这道菜有点西餐中做的意思~

用料

• 香菜梗 少许
• 牛里脊 400g
• 蒜 2头
• 西红柿
• 洋葱 半个
• 黑胡椒碎
• 盐 适量
• 酱油 两勺
• 料酒 一勺
• 淀粉 两勺
• 鸡蛋 半个打匀
• 黄油
• 耗油
• 糖
• 胡萝卜

黑蒜子牛肉粒的做法步骤

步骤 1

做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。

步骤 2

把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好

步骤 3

在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。

步骤 4

腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。把这些蔬菜放到牛肉粒。

步骤 5

用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。

步骤 6

腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。

步骤 7

做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。

步骤 8

锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。

步骤 9

用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。

步骤 10

把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。

步骤 11

把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。

步骤 12

把牛肉倒入锅中烹入酱油，料酒，耗油。

步骤 13

加入糖，做这道菜糖和黑胡椒的量可以多放一些，比较好吃。

步骤 14

放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。

步骤 15

快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。

菜谱创建时间：2013-11-12 15:08:22