超嫩滑宫保鸡丁

作者： 安博

用的是 @一夫食堂 的方子。 不能担保绝对正宗，但是拍胸脯的绝对好吃！ 什么叫正宗？就是“吃的正兴，好吃的忘记祖宗，简称正宗。” 这个方子简直是正宗不过了！！

用料

• 鸡胸肉 3片
• 青瓜 半根
• 花生米
• 干辣椒
• 淀粉
• 蛋清
• 料酒
• 盐
• 胡椒粉
• 五香粉
• 豆瓣酱
• 葱姜蒜
• 酱油
• 白糖

超嫩滑宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉去皮切丁。（带皮好吃，我怕热量高才去皮）

步骤 2

鸡丁放大碗，加料酒、盐、胡椒粉，放少量水和蛋清搅拌，搅3、4分钟收发酸之后，停下静置半小时（肉吸水会更嫩）。最后放少许干粉搅拌，再放少许油（为了炒拌时鸡丁易分开）。

步骤 3

不粘锅放多些油，油还没热就放鸡丁下去，先不要动，等鸡丁周围冒小气泡，开始发白作响，再轻轻用筷子将鸡丁扒拉开，才不会互相粘连。

步骤 4

炒至鸡丁变白后，下葱姜蒜翻炒，下豆瓣酱将炒到油变红，淋料酒、酱油、白糖、盐、五香粉和少许热水翻炒。最后加这道菜的灵魂！黄飞鸿麻辣花生！或者炸好的花生米，略微勾芡。

步骤 5

出锅！

菜谱创建时间：2013-11-10 19:05:06