绿畦香稻粳米饭

作者： 蜂香薄荷

《红楼梦》提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。 碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。 此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短大、色白不绿者，非真玉田也。” 〈红楼梦〉第六二回：“里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。” 出身金陵名宦的李纨在大观园中的住所是“稻香村”，自号“稻香老农”，与出身“显贵”却又朴实无华的碧粳米一般清心寡欲、自甘寂寞。

用料

• 碧粳米 100g
• 水 200g

绿畦香稻粳米饭的做法步骤

步骤 1

将碧粳米用水淘洗净，加适量水上锅蒸30分钟熟。

绿畦香稻粳米饭的小贴士

原产于无锡西北乡的香粳米，在明朝期间曾经作为贡品上贡。 这种米煮粥呈淡绿色，所以当时又叫“碧粳”。 但是，碧粳米单产低，产量少，后来就逐渐退出市场了。

菜谱创建时间：2013-11-10 12:06:01