香浓橙子海绵蛋糕（详细，成功率高）

作者： 心香雨

好吃的脐橙上市了！ 这款浓缩了脐橙精华的海绵蛋糕非常美味，柔软香甜，大爱~~ 真的像海绵喔~~ 方子是6寸，也可以做7寸

用料

• 新鲜脐橙汁 240克
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 3个（150克）
• 食用油（也可以用黄油） 25克
• 粗白砂糖 90克
• 柠檬汁 2克
• 橙子皮 20克
• 食盐 1克

香浓橙子海绵蛋糕（详细，成功率高）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋放置到室温；一个橙子皮把最外面的皮刮下来，白色内膜不要，切末；

步骤 2

脐橙去皮榨汁；加入白砂糖30克、10克橙子皮、柠檬汁中小火熬成100克；然后放入剩下的10克橙子皮；盖上盖子放置旁边。（也可以把锅子盖好放热水里保存，这样糖浆不会硬）

步骤 3

下面开始制作打蛋糊需要的热水，先锅中烧热水，锅边开始出现第一个小泡泡关火；

步骤 4

3个鸡蛋、食盐、剩下的60克白砂糖放入打蛋盆，盆放入热水锅中隔热水低速打发，蛋液38度（半分钟左右）盆子拿离开热水高速打发，直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态， （中途可以再放热水中打发半分钟左右）； 提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋器头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。）转低速打发蛋糊一分钟左右，蛋糊泡泡消失，细腻，浓稠，

步骤 5

食用油加入橙子酱搅拌均匀，稍微加热一下，最小火不要超过半分钟，冷却到手温再倒入蛋糊里，（也可以不加热，放入刚刚的热水锅中保持一点点热度）打蛋器低速5秒，打均匀；

步骤 6

烤箱155预热；

步骤 7

盆子一直放温水锅里面；舀出三分之一蛋糊，筛入三分之一低筋面粉，拌匀，再倒入蛋糊里面，筛入剩下的面粉搅拌；（也可以分3次筛入面粉搅拌）（不打圈搅拌就可以）

步骤 8

模具擦油，蛋糊从模具中间沿着高处落下，再震模一下，放烤盘，放入烤箱倒数2层（模具上下位置一样高），然后用一张铝箔纸盖在烤网中间，（铝箔中间用牙签戳一个小小的眼）放在烤箱最上层，以免蛋糕表面太糊；

步骤 9

155度烤35到40分钟，然后拿去铝箔，再烤3分钟上色。（这里一定要看着，上色非常快，小心过头喔）因为煮过的糖浆很容易变黑）

步骤 10

震模，倒扣在烤架，5分钟，然后翻过来，上面轻轻盖上刚刚的铝箔直到冷却。

香浓橙子海绵蛋糕（详细，成功率高）的小贴士

蛋糕出炉时，轻轻按有沙沙声音哦！

菜谱创建时间：2013-11-09 21:45:46