四川回锅肉

作者： 双不二

野兽派川菜之三十九【四川回锅肉】不二食堂 …… 回锅肉对于川娃儿来说 就是一种 简单的小幸福 随随便便下两碗饭 香 …… 我特别喜欢里面的蒜苗 小时候 去舅舅家吃这个菜 净挑蒜苗吃 剩了好多肉 结果第二天 舅舅买了蒜苗加进去回炒一下 味道就没那么好吃了 可能第一轮的蒜苗已经占了便宜 把肉味给吸干净了 …… 所谓“回锅” 就是指先把带皮肉煮六七成熟 再切片回炒 青椒回锅肉也是我喜欢的响当当的下饭菜 铺子：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

用料

• 猪肉（半肥瘦，带皮）
• 蒜苗
• 姜
• 油
• 豆瓣酱
• 甜面酱
• 生抽
• 糖
• 花椒粒
• 鸡粉

四川回锅肉的做法步骤

步骤 1

锅水沸，肉整块入，煮约10分钟

步骤 2

蒜苗斜刀切段，备姜末

步骤 3

肉起锅，晾凉，切片

步骤 4

油热，入姜末，花椒，肉，小火，爆香，逼出部分肉油

步骤 5

入豆瓣酱，甜面酱，上色

步骤 6

入蒜苗，调味：生抽，鸡粉，糖

步骤 7

蒜苗断生，起锅

四川回锅肉的小贴士

1.蒜苗打斜刀，蒜苗杆才好吃。 2.甜面酱，豆瓣酱都有咸味，注意生抽不要加多了。 3.其实这是我第一次根据对我爹回锅肉的回忆来炒传统口味回锅肉，甜面酱好像搁多了点点，颜色浅一点，带红就好了。

菜谱创建时间：2013-11-09 21:13:39