法式栗子乡村面包

作者： 苗苗桑

在加了全麦面粉的面团中，加入栗子与核桃揉匀，烤出拥有温柔味道的乡村面包。 栗子可使用市售浸过糖水的成品糖渍甘栗，但秋天时，请用新鲜栗子来制作吧。（我这里用的包装类甘栗，或直接用水煮甘栗也可） =========================================== 无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

• 高筋面粉 150g
• 全麦面粉 100g
• 酵母 5~6g
• 砂糖 12g（1大匙）
• 水（温热至40度左右） 170ml
• 盐 3g
• 栗子 适量
• 核桃 适量
• 全麦面粉（表面用） 适量

法式栗子乡村面包的做法步骤

步骤 1

生核桃170度烤箱中烤香取出切碎备用

步骤 2

栗子也切小块备用

步骤 3

一半的高筋面粉（75g），全麦面粉（50g），砂糖倒入盆中。酵母和砂糖倒在一边

步骤 4

温水冲着酵母浇下去，使其溶解

步骤 5

用刮刀混合均匀无干粉

步骤 6

再加入剩下的一半高筋面粉（75g），全麦面粉（50g）和盐

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

移至面板上不断揉搓摔打面团摔打搓揉捏至扩展阶段（即面团向左右两侧拉开可看到手指，不需要大片特别薄的膜~）

步骤 9

加入核桃和栗子

步骤 10

揉匀

步骤 11

滚圆面团放入碗里，覆盖保鲜膜进行基本发酵（40度左右约25分钟）

步骤 12

以手指确认是否发酵成功

步骤 13

面团排气后从碗里取出，不需要分割直接滚圆，盖上保鲜膜或湿布静置5分钟。

步骤 14

将面团再次滚圆塑形，并在表面撒一层全麦面粉，放在烤盘上

步骤 15

盖上保鲜膜进行最后发酵（40度左右约20分钟）

步骤 16

以刮片在表面划出六等分的条纹

步骤 17

PS：造型可以自行发挥O(∩_∩)O

步骤 18

放入预热好的烤箱190度上下火20分钟左右

步骤 19

冷却后切块，吃之前烤香烘一下，外皮脆里面有嚼劲的状态最好吃！

法式栗子乡村面包的小贴士

1. 栗子用水煮栗子或即食包装的就可以。不应季时用糖渍栗子也可。包住栗子和核桃后揉匀的过程可能会漏出，这个无所谓的，核桃或栗子不需要均匀分布，随意散落在表面或内层即可，越多口感越丰富，咬劲越好。 2. 发酵时间请按温度自行调整。比如如果发酵温度是25度，那你就一发40分钟，二发32分钟左右哈，自己算一下，但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水这样也可以。 确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成 注： a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。 b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ → 二次发酵温度最好不要超过40度 3. 水温不要太高了把酵母杀死了！ 4. 粉类一半一半这样加是为了保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去，酵母先充分溶于温水，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性，不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈，仅供参考 5. 若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候室温回温之后再用烤箱翻热就可以了。

菜谱创建时间：2013-11-09 15:58:07