客家梅菜扣肉 文字与图

作者： 卖火柴去旅游

广东台山的客家人每年过年过节都用一到隆重的菜式来招呼客人，这道菜的名字就叫做：梅菜扣肉。 做梅菜扣肉有4大步骤：煮，煎，腌，蒸 梅菜扣肉用到的肉是猪肋条肉（即：五花肉） 而五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

用料

• 蜜糖 1汤匙
• 五花肉 1块大概450克
• 生抽 3汤匙
• 老抽 2汤匙
• 盐 半汤匙左右
• 鸡精 半汤匙左右
• 草果 1个
• 八角 2个
• 五香粉 少许
• 梅菜 半包
• 白酒或料酒 一汤匙
• 姜片 几片
• 葱白 几根
• 白糖 1/3汤匙

客家梅菜扣肉 文字与图的做法步骤

步骤 1

首先把洗干净的五花肉和水放进锅里面用大火煮开。此时加入葱白，姜片，草果，八角，1汤匙料酒或白酒。转为小火烧25分钟直到 用牙签插进肉里面没有血水。

步骤 2

25分钟后捞起五花肉，用厨房餐巾吸干肉皮水分或者选择自然风干。一般天气干燥5分钟左右表面就干燥了

步骤 3

等表皮干燥后，取1汤匙的蜂蜜和3汤匙的温水调开，均衡的涂抹在肉皮上面，等表面干燥后，继续涂上一层，等干燥，此过程反复3 次。目的煎的时候肉皮会呈现金黄色色泽。

步骤 4

锅中加入少许油后放入五花肉，将肉皮一侧放入油中切忌用大火，要用中火。

步骤 5

2分钟左右翻开肉皮有金黄色的表面就可以，然后继续煎五花肉的4个侧面啦~

步骤 6

煎好的五花肉放凉后切成1厘米大小。

步骤 7

把切好的五花肉用一个较深的碗装好，用盐，生抽，老抽，白糖，五香粉等调料伴均腌制2个小时入味上色。 炒一下，然后加入白糖，盐，生抽，五香粉些许，有条件可以加入鸡汤，没有的话加入100ML清水，用小火焖梅菜15分钟。 取一个大碗把已经腌好的五花肉皮肉朝下放平，然后加入已经用小火焖了15分钟的梅菜和汁。 然后把大碗放进锅里面蒸至少一个小时

步骤 8

蒸熟出锅后，用一个碟子或大碗倒扣就成了！

步骤 9

楼主用的汤匙是这种，图为 半汤匙的鸡精

客家梅菜扣肉 文字与图的小贴士

小提示1： 梅菜要提前浸泡5小时以上，并且要多洗几次去除杂质，不然会导致梅菜有杂质和浸泡不透，影响口感。 小提示2：一包梅菜大概170克，可以用2次~ 小提示3：五花肉一定要晾干后才切块，因为肉在热的时候还没有收汁，切出来会流失肉汁影响口感，而且热的时候切块很容易切散。 小提示4：经验所得蒸的过程中至少一个小时，喜欢肉烂一点的话就蒸更久。

菜谱创建时间：2013-11-06 14:45:59