香浓咖喱虾

作者： 猫爹

虾壳上汤、泰国香料加椰浆，加起来煮出丰盛而简单的咖喱。 （2人份量） 这个菜谱来自 BBC One 的节目 Nigel Slater's Dish of the Day 第2集 Unsung Heroes，菜谱原名 Rich Prawn Curry。 via http://www.bbc.co.uk/programmes/p00zzpfd

用料

• 青柠叶 2片
• 虾 12只（剥壳）
• 虾壳 12个（保留）
• 胡椒 几颗
• 蒜头 1瓣
• 香茅 2根（取茎部切成小段，香茅又叫柠檬草）
• 姜 1片（拇指甲大小，去皮切碎）
• 鸟眼辣椒 1个
• 芫荽 少许
• 橄榄油 1汤匙
• 椰浆 4汤匙
• 盐 少许
• 糖荚豌豆 100克 / 3½盎司（纵向切丝）
• 豆芽 100克 / 3½盎司

香浓咖喱虾的做法步骤

步骤 1

首先，准备汤。把大虾剥壳，虾壳保留，虾肉备用。用一个小的平底锅，放虾壳和水，加入青柠叶和胡椒，然后文火煨，只消5分钟，虾壳上汤已可拿去过滤。

步骤 2

咖喱香料部分，将蒜、香茅、姜、辣椒用搅拌机搅碎，再加入芫荽搅拌混合成糊状。

步骤 3

用大锅，中火，倒橄榄油，爆香香料，准备煮汁。轻轻炒2分钟，香料的颜色要保持鲜艳，然后加入300毫升 / 半品脱的汤。

步骤 4

加入少许椰浆、少许盐、糖荚豌豆和虾肉，文火煮3到4分钟。

步骤 5

准备两个大碗，把豆芽放在碗底，把咖喱虾勺在豆芽上面，用余温煮豆芽，保持爽脆。即可食用。

香浓咖喱虾的小贴士

用虾壳熬出味底

菜谱创建时间：2013-10-31 21:00:29