茄汁焗鹰嘴豆

作者： 小白素食记录

茄汁焗豆的方法可以应用到各种豆类，虽然超市有卖各种罐头装的焗豆，但是一瓶罐头有十多种添加剂，还是自己动手吧~ 这道菜酸香开胃，很时佐意面，拌米饭~尤其里面的汁，拌饭很香的呢

用料

• 鹰嘴豆
• 西红柿
• 盐
• 柠檬汁:
• 糖

茄汁焗鹰嘴豆的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆提前泡一夜，西红柿切块，一起放到锅中，加水加盐糖煮熟 （充分泡过的鹰嘴豆，20分钟就可以煮的烂熟了，如果用高压锅时间更短）

步骤 2

锅中加少许柠檬汁继续收汁，汁收到很浓稠就可以了

茄汁焗鹰嘴豆的小贴士

1：豆类烹饪，浸泡发芽过后的尤佳，这样比较好吸收 2：简单介绍下鹰嘴豆： 鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。 中国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。维族人的饮食中，通常以高脂肪高蛋白高热量的食物摄入，当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。联合国卫生组织科考后发现，因为在他们的主食——手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。

菜谱创建时间：2011-04-12 18:40:49