全麦戗面馒头

作者： 蜂香薄荷

馒头什么的对我来说是光看着就会觉得很满足的东西

用料

• 全麦粉200g 清水150g
• 酵母3g 盐1g
• 糖5g 高粉80~100g（后加）

全麦戗面馒头的做法步骤

步骤 1

用温水融化酵母静止10min

步骤 2

全麦粉加盐、糖混合均匀 倒入酵母水搅拌均匀 发酵至2倍大 （这个面团非常的湿、不用揉、拌匀了就拿去发酵吧）

步骤 3

取出发酵好的面团加一勺高粉（大约10g） 慢慢的揉进去直至看不见干粉

步骤 4

重复上一步 分次少量的加入高粉、耐心揉 直至成为一个光滑结实的面团 （图里的还不够光滑、要继续揉）

步骤 5

盖上保鲜膜静置10min 取出擀开、再卷起 分割成5个面团 揉圆或直接做成刀切

步骤 6

放入锅中发酵15min左右 用手指轻戳会回弹即发酵完成

步骤 7

冷水上火 大火烧开后转中火蒸20min 关火后焖10min再揭开锅盖

全麦戗面馒头的小贴士

戗面馒头的特别就是弹性好、耐嚼、冷了也不会干硬 就是因为后期加入面粉吸收了面团水分的缘故 所以不要偷懒~一定要分次少量的加面粉揉哈 我的全麦粉就是普通的农家全麦粉、不是带麸皮的那种

菜谱创建时间：2013-10-29 20:05:02