酱鸡胸肉

作者： 嫣紫

在韩餐当中，各式的小拌菜可谓是餐餐必备的华丽配角，之前的博文《免费中看乾坤-盘点沪上十家韩国料理店的免费小菜》中，我已经为大家仔细盘点过餐厅里的小菜。这些小菜中，很多都是百姓生活中爱吃的、材料简单的、做法容易的拌菜，因为拌菜食材多样，爽口不油腻，在现在这样连续一个多月高温的日子里，不妨自己尝试着在家做做。 在韩式的拌菜里，经常会用到的一种叫做“糖稀”的调料，也称“饴糖”。它是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖，通常为浅黄色粘稠透明液体。糖稀可以自己做，但我一般都去进口超市的韩国调料区购买。糖稀的种类也有好几种，有白糖稀、黄糖稀，有100%纯的糖稀，也有和果糖、蜂蜜混合的糖稀，大家根据自己的口味选择就好。

用料

• 鸡胸肉 2块
• 辣椒 5个
• 大葱 半根
• 生姜 1片
• 大蒜 2个
• 胡椒粒 若干
• 酱油 1/4杯
• 料酒 2大勺
• 韩国黄糖（没有就用白糖代替） 2大勺
• 糖稀（没有就用蜂蜜代替） 1大勺

酱鸡胸肉的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。将洗净的鸡胸肉、大葱、蒜、胡椒、生姜、胡椒粒放入锅中，加约三杯水，煮十分钟左右至肉半熟为止。

步骤 2

辣椒洗干净后去掉把儿和籽，切半后用叉子在上面扎几下。捞出鸡胸肉，用细水慢慢冲洗干净。

步骤 3

将捞去鸡胸肉后的汤水用纱布过滤，留下干净没有浮沫的汤水。

步骤 4

在汤里放酱油、料酒、韩国黄糖，搅拌均匀并煮开。

步骤 5

放入煮好的鸡胸肉、辣椒、大蒜，中小火煮至汤水剩一半的时候把鸡肉捞出来。

步骤 6

用手将鸡肉撕成适当大小（撕小一点会更入味），再重新放入汤中。放糖稀，继续酱至调料浸透鸡肉后出锅。

步骤 7

装盘，别忘了把剩余的酱汁淋在鸡肉上，完成！

酱鸡胸肉的小贴士

1、糖稀在进口超市的韩国调料区有售，没有的话可以用蜂蜜代替。 2、没有黄糖的话就用白糖代替。 3、煮鸡肉后的汤浮沫一定要去除并过滤干净，这样才会更加美味。 4、捞出后的鸡肉要用细水慢慢冲洗，否则会产生酸味。 5、鸡胸肉用手撕的小一些会更入味，但是要小心烫。 6、装盘之后不妨撒些芝麻，又好吃又好看。

菜谱创建时间：2013-10-25 16:29:59