牛蒡去皮洗净,切成丝。泡在放了醋的水里,十分钟后捞出来洗净沥干。
锅里放少量油,将牛蒡丝炒五分钟,放入酱油。
放入料酒、白糖
放入生姜片,用大火煮开后调小火,然后盖上盖子慢慢煎。等汤水基本干了的时候放入糖稀、芝麻油。
撒上一把芝麻,拌匀,装盘。
1、和莲藕一样,剥了皮之后的牛蒡容易变色,所以要在醋水中浸泡味道才好,麻味也容易去掉。 2、拌之前用少量的油把牛蒡炒一下味道和口感会更好。 3、挑选牛蒡的时候,应该选择直径为3cm左右,没有伤痕,弹性好的牛蒡。 4、在韩式的拌菜里,经常会用到的一种叫做“糖稀”的调料,也称“饴糖”。它是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖,通常为浅黄色粘稠透明液体。糖稀可以自己做,但我一般都去进口超市的韩国调料区购买。糖稀的种类也有好几种,有白糖稀、黄糖稀,有100%纯的糖稀,也有和果糖、蜂蜜混合的糖稀,大家根据自己的口味选择就好。