新鲜鸡肾洗净,为了更爽口,加入了一点小苏打腌5分钟,真的只放了一点,大概1g,而且时间不能长,否则会失去鸡胗的鲜味。然后冲洗干净,准备开切成肾球。 but,没有小苏打其实也没关系的啦。
切片不是不可以,只是总觉得口感没有肾球来得好,一口一块肉球球的感觉更爽。切好的鸡肾用老姜丝、油、酒腌制10分钟。 至于肾球的切法,大概方法是. 用刀割除鸡肾内部的一层白色部分(不要丢掉哦,后面有另外的吃法),这样口感更嫩,然后使其圆弧面向上,垂直切4/5的深度,每刀距离为2-3毫米;然后鸡胗转90度,仍垂直切深4/5,刀距离2-3毫米切出花形。 但我的刀法还是期望以后切得更好再拿出来表现了。
热锅下油,放入葱头煎香
滑入鸡胗,爆炒至表面变白
放入酸姜一起翻炒
秉承原汤化原食,放入适量腌过酸姜的醋,翻炒
加盖闷烧约3分钟,至鸡胗熟透
开盖,酸香扑鼻而来
加入食盐调味,如果觉得醋太酸,可以加适量白糖调味。
一般来说汤汁不会太多,如果前面倒的醋水多了,可以勾芡。一切就绪,装盘开吃呗~
或许有小伙伴问,第二步切下来的白色部分肿么到最后都没有出现呢?因为那层白白的东东很韧,用来爆炒会影响口感的。于是乎,我用来烧了一个鸡胗汤青菜,肉的鲜香会让本来平平无奇的青菜味道更突出。
1,鸡胗切球球真的比切片片好吃,但刀法无他,唯有练习才能出来 2,酸姜本来就很能去腥,所有到不必太担心鸡胗的腥气,但前面用点料酒腌制一下能让鸡胗更鲜嫩。 3,但最后才放盐调味,为啥呢?因为过早放盐会让鸡胗里面的水分析出,水少了鸡胗就变柴了。