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无油版糖醋排骨的做法

无油版糖醋排骨

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作者: 臻臻小厨娘
臻臻小厨娘
不像苏锡帮的甜腻,也不似云贵川的酸辣,上海自有糖醋独一处。一改传统起油锅煸炒汆炸,用水煮也能做出好味道,点睛之笔是那个不可或缺的小伙伴——广式话梅。

用料

无油版糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

肋排斩成小段,洗净.

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水烧开,放入姜片,葱白,肋排焯水后洗净。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用高压锅,水烧开加葱姜,肋排,料酒,高压五分钟,然后自然解压。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

话梅去核。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肋排和汤汁一起倒入锅子,放入去核的话梅肉,糖,老抽,两倍于老抽的生抽,待汤汁浓稠后关小火。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入两调羹香醋,撒上葱花和芝麻。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图

无油版糖醋排骨的小贴士

1 用高压锅是为了缩短食物熟成时间。如果没有高压锅,可用汤锅水烧开,放入姜葱,肋排,大火烧开后,中火煨40分钟。 2 无论是清洗还是烧煮排骨,都全程用热水。这样能锁住排骨里面的蛋白质不流失,保持鲜嫩口感。 3 用话梅的味道来提升排骨的甜酸,自然清新又好吃。

菜谱创建时间:2013-10-21 20:42:21
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