无油版糖醋排骨

作者： 臻臻小厨娘

不像苏锡帮的甜腻，也不似云贵川的酸辣，上海自有糖醋独一处。一改传统起油锅煸炒汆炸，用水煮也能做出好味道，点睛之笔是那个不可或缺的小伙伴——广式话梅。

用料

• 肋排
• 姜 葱
• 糖
• 老抽
• 生抽
• 醋
• 广式话梅

无油版糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

肋排斩成小段,洗净.

步骤 2

水烧开，放入姜片，葱白，肋排焯水后洗净。

步骤 3

用高压锅，水烧开加葱姜，肋排，料酒，高压五分钟，然后自然解压。

步骤 4

话梅去核。

步骤 5

肋排和汤汁一起倒入锅子，放入去核的话梅肉，糖，老抽，两倍于老抽的生抽，待汤汁浓稠后关小火。

步骤 6

加入两调羹香醋，撒上葱花和芝麻。

步骤 7

成品图

无油版糖醋排骨的小贴士

1 用高压锅是为了缩短食物熟成时间。如果没有高压锅，可用汤锅水烧开，放入姜葱，肋排，大火烧开后，中火煨40分钟。 2 无论是清洗还是烧煮排骨，都全程用热水。这样能锁住排骨里面的蛋白质不流失，保持鲜嫩口感。 3 用话梅的味道来提升排骨的甜酸，自然清新又好吃。

菜谱创建时间：2013-10-21 20:42:21