焦糖核桃塔

作者： 烘焙疯子Ella

以下材料适用8寸花形模一个，你可以选择自己喜欢的焦糖奶油酱的做法，我的做法是，砂糖和淡奶油个200g，小火不加水熬焦糖，同时加热淡奶油，焦糖熬好后，分次少量加入淡奶油，慢慢搅拌至柔滑

用料

• 塔皮 140g
• 塔皮：黄油 140g
• 塔皮：低粉 210g
• 塔皮：蛋黄 8g
• 塔皮：水 35g
• 塔皮：糖 4g
• 塔皮：盐 2g
• 焦糖酱：砂糖 200g
• 焦糖酱：淡奶油 200g
• 核桃 120g
• 焦糖酱 100g

焦糖核桃塔的做法步骤

步骤 1

先做塔皮，将蛋黄，水，糖，盐拌匀；混合面粉和黄油，切拌成颗粒状；所有材料混合均匀，冷藏过夜

步骤 2

焦糖酱做法：砂糖倒进不粘锅，不用加水，直接小火加热，这样比加水熬焦糖要快很多，但也容易糊，如果是新手，请加50g水，烧到呈琥珀色。请注意，熬焦糖的过程中，不要用木铲或其他东西搅拌，不时地晃动锅子即可

步骤 3

加热砂糖的同时，加热淡奶油至微滚

步骤 4

慢慢将淡奶油倒入焦糖中，多次少量倒，这样焦糖不会结块

步骤 5

边加热边搅拌，直到混合物柔滑均匀，焦糖奶油酱就完成啦

步骤 6

塔皮140g，回温至可以擀

步骤 7

擀成约3-4mm厚，比派盘略大一圈即可，放到派盘上，多余的地方用小刀切掉，边角用手按实

步骤 8

用叉子戳洞，冷冻2小时

步骤 9

塔皮上垫油纸，放上重石，或者没用过期的豆子，烤箱190度c，中层烤10分钟，去掉油纸和重石，再烤10分钟或烤至上色

步骤 10

200度c，将核桃烤至上色，做好的焦糖酱用热水回温一下，我是把瓶子直接在热水里泡了一会儿，或者可以在烤核桃的时候放在烤箱上……偷懒的做法～

步骤 11

铺满核桃，均匀地浇上焦糖酱，放冰箱冷藏室约1小时，焦糖酱硬了就可以了

菜谱创建时间：2013-10-21 14:09:26