抹茶瑞士卷

作者： 苏打喵

翻来覆去兔牙哥最爱的蛋糕还是瑞士卷。我做完了这蛋糕问他，你最喜欢什么口味的瑞士卷？人家回答：原味……然后补充说比起巧克力味的，更喜欢抹茶味的。敢情好，抹茶味的和原味的做法相差无几（其实巧克力味的也很简单），我找到了对我来说完美蛋糕卷的做法后，就死磕着这个食谱啦。 摘改自Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll，用的是9*13-inch的烤盘。http://www.amazon.com/Baking-Cakes-Cookies-Breads-Pastries/dp/0895864991

用料

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 白砂糖 30 g
• 红糖 30 g
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup 减去 1 tbs
• 抹茶粉 1 tbs（所以粉类总共是2/3 cup）
• 盐 1/4 tsp
• 食用油 2 tbs
• 打发性鲜奶油 1/2 cup

抹茶瑞士卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄里加白糖、红糖，打至颜色变浅呈慕斯状

步骤 2

加香草精，打匀

步骤 3

低筋粉、抹茶粉、盐过筛，拌入蛋黄糊里

步骤 4

加油，拌匀

步骤 5

蛋白打发至干性发泡，取1/3倒入蛋黄糊里，切拌均匀

步骤 6

将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里，切拌均匀

步骤 7

烤箱预热350°F，烤盘底和壁抹油，铺上吸油纸，吸油纸上再抹油

步骤 8

面糊倒入烤盘，烤10-15分钟，至手指轻按表面会回弹，表示蛋糕烤熟了

步骤 9

取出后趁热卷起（这次我没有另取吸油纸将蛋糕翻过来卷，偷懒就这么卷了），固定放凉

步骤 10

此时将鲜奶油打发，然后抹在放凉的蛋糕卷上，卷好切件，即食或冰箱冷藏保存

菜谱创建时间：2013-10-19 22:00:13