轻乳酪蛋糕

作者： yanzi7961

最喜欢轻芝士入口即化的感觉，又到天凉时，一杯咖啡，一块蛋糕，家人美景陪伴，惬意无穷------

用料

• 奶油奶酪 125g
• 酸奶 90g
• 淡奶油 50g
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 33g
• 白糖 40g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸

步骤 2

在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油

步骤 3

奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)

步骤 4

用料理机打好奶酪后，倒进大碗里

步骤 5

向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀

步骤 6

把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀

步骤 7

一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）

步骤 8

接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打

步骤 9

把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

步骤 10

打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

步骤 11

把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里

步骤 12

用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发

步骤 13

将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里

步骤 14

继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌

步骤 15

拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的

步骤 16

如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步

步骤 17

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

步骤 18

在烤盘里注水，大概3CM的高度

步骤 19

把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，100度，烤2个小时。120度，烤20分钟，140度，烤两分钟，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉

步骤 20

刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用

轻乳酪蛋糕的小贴士

轻乳酪蛋糕在烤的过程中非常容易开裂，经过多次实验，终于找到解决的方案：低温烘烤，时间适当加长。各位可以根据自己家的烤箱来调整温度和时间。

菜谱创建时间：2013-10-17 12:22:40