温州拌面

作者： 空手疯毛毛虫

从小就爱吃温州的拌面，每次吃都会觉得这才是家乡的味道！从网上查过拌面的做法，下厨房里也有人做过海鲜味的，但总觉得还是妈妈做的最正宗！ 第一回写菜谱，有什么不详细的，各位见谅，最好先看小贴士在做！

用料

• 细面条或碱水面
• 肉馅
• 豆芽
• 香菇
• 香葱
• 青蒜叶（没有也可以）
• 大蒜、醋或是腊八醋
• 鸡蛋
• 酱油、黄酒、白糖、味精

温州拌面的做法步骤

步骤 1

香菇泡发开切片

步骤 2

肉馅中加入香菇片、小葱末、适量的酱油、黄酒、糖、味精、香菇水（糖有一小勺就可以了，主要是提鲜），拌匀上锅蒸熟

步骤 3

大蒜切末加醋泡上备用

步骤 4

豆芽洗净，过开水窜烫熟放到盘上备用。

步骤 5

青蒜叶切末备用

步骤 6

鸡蛋打散摊成蛋皮，切丝备用

步骤 7

做锅煮面，煮到九分熟就可以了，千万别煮过了，太软吃起来口感不好

步骤 8

面条煮好后不用过凉水，直接铺到豆芽上，倒入蒸好的肉酱、蛋皮、青蒜末、香葱末、蒜末醋、香油或一小勺猪油。

步骤 9

趁热开拌，甩开肚子吃吧！

温州拌面的小贴士

一、如果是普通面条，煮面条时加一小勺碱面，因为听妈妈说温州拌面用的是加碱面条（听那意思是做面条时就加了碱） 二、关于蒜末醋，有腊八醋那是最好的，直接把腊八蒜切碎放小碗倒上腊八醋就OK了，如没有最好提前一两个小时做好，让蒜的味道充分融入到醋中 三、豆芽最好买短粗的，细长的吃起来口感不好 四、青蒜叶就是自家种着玩的大蒜长出来的叶子 五、吃这面条一定要多放蒜末醋，整体的味道偏一点点酸，才是对的

菜谱创建时间：2013-10-13 23:23:11