客家腊肉

作者： 酒狐手工米酒

客家人有圈养山野猪的习惯。腊肉就是将猪肉腌制，并根据天时在阳光下风干后，用糯米和白糖薰制而成。腊肉色泽金黄、风味独特、薰香浓郁，是客家人款待宾客的下酒第一菜。 客家腊肉用八角、桂皮、丁香等香料腌制，富含磷、钾、钠等元素，味咸甘平，具有开胃祛寒、消食的作用。 客家腊肉在这里买得到：http://joyho.taobao.com/

用料

• 八角茴香 25克
• 五花肉 20000克
• 盐 适量
• 桂皮 15克
• 高梁酒 500克

客家腊肉的做法步骤

步骤 1

取农家五花肉，切成条状。

步骤 2

将八角茴香、桂皮捣碎备用。

步骤 3

取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。

步骤 4

依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。

步骤 5

将五花肉浸泡24小时左右即可。

步骤 6

将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。

步骤 7

约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。

步骤 8

在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖（糯米需覆盖锅底），并生柴火，准备薰烤。

步骤 9

取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。

步骤 10

中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。

步骤 11

利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。

步骤 12

打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。

客家腊肉的小贴士

1、高梁酒用于消毒，这样风干之时，便能驱散蚊蝇。 2、铁锅一定要先撒一层糯米之后，再在糯米之上撒些白糖，顺序不可颠倒，否则会产生大量浓烟并致铁锅局部烧坏。 3、初学者在判断是否已经薰好的时候，可揭开锅盖看看是否已经金黄，如果没有，可再继续添些柴火薰制。、 4、腊肉一般秋冬季节薰制品质最佳，因为这个时节的气温较低，阳光较充足，挂的肉更干、更易保存。 5、腊肉薰制好后，可放至冰箱速冻，一般一两年都不会坏。

菜谱创建时间：2013-10-11 17:13:32