醉蟹

作者： 慧真

小时候，外婆每到现在这样秋风还没起，蟹还不是很老的时候，都会做一缸醉蟹。那种鲜香，过了这么多年，犹在嘴里。一直想按照外婆的做法自己来做一次。所以趁着国庆的悠长假期，就来试一试。试过才知道，这是一道功夫菜，几乎花了我整整一天的时间。所幸味道很好，像极了外婆做的。

用料

• 湖蟹 喜欢吃就多醉点
• 白酒 一只蟹喂一口的量
• 酱油 以浸没蟹为标准
• 黄酒 少许
• 白糖 若干
• 花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮 若干

醉蟹的做法步骤

步骤 1

取6只蟹洗净，放在盆里，放入清水，每两小时换一次水，直到水变清。

步骤 2

把水倒掉，让蟹吐出肚子里的水，两小时。

步骤 3

在这期间，准备酱料。在锅中倒入两袋酱油（500ML /袋）、200ML黄酒，加入6勺白糖、花椒几颗、干辣椒一个、茴香半个、香叶五片、桂皮一小段，大火烧沸后马上关火，冷却。

步骤 4

蟹吐完水后，往每只蟹的嘴巴里灌上一勺白酒。

步骤 5

把已经醉翻的蟹放入已冷却的酱汤里，放入冰箱48小时以后就可以开吃啦。

醉蟹的小贴士

1、蟹的雌雄不论，二两到二两半大小为好，太大的话会酱不透。 2、糖的小勺就是那种调料罐的小勺，我是按照一只蟹一勺的量放的，如果喜欢吃得甜一点，可以再多一点。 3、蟹被灌了白酒后，不用完全醉翻就可以放入酱料当中的，因为这样它可以吃进更多的酱料，不过那样它会挣扎得很厉害的哟。

菜谱创建时间：2013-10-09 17:02:13