紫薯面包的做法

紫薯面包

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作者: 粉糯糯
粉糯糯

紫薯面包的用料  

紫薯面包的做法步骤

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  • 1、将紫薯去皮后称重,切成小块。

  • 2、放入料理机蒸熟,我用了宝宝的辅食机,蒸熟打泥全部搞定。没有料理机的话参照君之的做法如下:切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜,放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右,直到把紫薯蒸软。蒸好的紫薯,趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒,压得越细腻越好。

  • 在紫薯泥里加入细砂糖,拌匀使细砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。 牛奶先加入一小半,用刮刀压拌或者直接用打蛋器搅打,使牛奶和紫薯泥混合,观察紫薯泥的状态,慢慢的加入剩下的牛奶,当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅,冷却后使用。

  • 把制作面团的材料全部放入面包机,选揉面发酵功能,直到发酵到大小变为2.5倍左右。

  • 将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成6份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。(我这里做了12个面包的量)

  • 紫薯馅也分成6份,揉成圆球(紫薯馅的水分含量合适的话,揉成的应该是非常柔软光滑的圆球,表面既不干硬粗糙,也不过于湿润粘手)

  • 取一个小面团,压扁。放上一块紫薯馅,包起来。

  • 包好紫薯馅的面团收口朝下,将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。

  • 在面团上如图切4-5刀。要切穿面团,但头尾不要切断。

  • 扭好的面团打一个单结,整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵。(可将生胚和一盆热水一起放进烤箱进行密封发酵,保证温度与湿度)

  • 面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,放入预热好175℃的烤箱,烤13-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。

紫薯面包的小贴士

各种配料比例还是按照方子来,我把紫薯的量调大以后,容易在杆成长面饼的时候,把面皮杆破,紫薯会跑出来。
烘烤时间也建议按照方子的时间,我人为加了5分钟,口感明显不如15分钟的。

菜谱创建时间:2013-10-07 01:19:34
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