紫薯面包

作者： 粉糯糯

搬的君之的方子，成品健康美味又好看

用料

• 高筋面粉 120g
• 低筋面粉 30g
• 细砂糖 20g
• 快速干酵母 3g
• 奶粉 6g
• 盐 3g
• 鸡蛋 15g
• 水 80g
• 黄油 15g
• 紫薯（去皮） 120g
• 细砂糖 25g
• 牛奶 20g

紫薯面包的做法步骤

步骤 1

1、将紫薯去皮后称重，切成小块。

步骤 2

2、放入料理机蒸熟，我用了宝宝的辅食机，蒸熟打泥全部搞定。没有料理机的话参照君之的做法如下：切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右，直到把紫薯蒸软。蒸好的紫薯，趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒，压得越细腻越好。

步骤 3

在紫薯泥里加入细砂糖，拌匀使细砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。 牛奶先加入一小半，用刮刀压拌或者直接用打蛋器搅打，使牛奶和紫薯泥混合，观察紫薯泥的状态，慢慢的加入剩下的牛奶，当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅，冷却后使用。

步骤 4

把制作面团的材料全部放入面包机，选揉面发酵功能，直到发酵到大小变为2.5倍左右。

步骤 5

将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成6份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。（我这里做了12个面包的量）

步骤 6

紫薯馅也分成6份，揉成圆球（紫薯馅的水分含量合适的话，揉成的应该是非常柔软光滑的圆球，表面既不干硬粗糙，也不过于湿润粘手）

步骤 7

取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来。

步骤 8

包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。

步骤 9

在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。

步骤 10

扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵。（可将生胚和一盆热水一起放进烤箱进行密封发酵，保证温度与湿度）

步骤 11

面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

紫薯面包的小贴士

各种配料比例还是按照方子来，我把紫薯的量调大以后，容易在杆成长面饼的时候，把面皮杆破，紫薯会跑出来。 烘烤时间也建议按照方子的时间，我人为加了5分钟，口感明显不如15分钟的。

菜谱创建时间：2013-10-07 01:19:34