葡萄干吐司

作者： 云间白日梦

面包相比蛋糕，真的是做起来很累人呢，可是大约就是因为里面糅合了自己的辛苦，一次次摔打揉面最终成型，所以吃起来才会格外好吃，充满成就感！那是蛋糕无法带来的满足感。 这款是比较简单又好吃的吐司，不仅我很喜欢，连我家二老都爱吃呢！ 用的是中种法，确实比直接法做出来的吐司要绵软很多，口感更好！做出来大小是450g的吐司，大家参考下。中种法也很简单，把面团材料分为AB两份，材料A先发酵，随后加入材料B一起完成揉面，最后到扩展阶段再放入葡萄干。

用料

• 材料A：高筋面粉 170g
• 材料A：水 100g
• 材料A：酵母粉 4g
• 材料B：高筋面粉 80g
• 材料B：白糖 20g
• 材料B：盐 2.5g
• 材料B：奶粉 20g
• 材料B：水 30g
• 材料B：全蛋 约35g
• 材料B：黄油 25g
• 材料B：葡萄干 50g
• 材料B：朗姆酒 50ml

葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

第一排就是材料A，第二三排是材料B

步骤 2

首先把葡萄干泡入朗姆酒，这样到最后揉入面团，大约泡2小时左右

步骤 3

把材料A的酵母溶于水，并加入材料A的高筋面粉，糅合之后面团盖上保鲜膜，室温30度发酵40分钟左右。大约面团变成2-2.5倍即可。（今天我这里室温是25度，所以差不多用了1小时其实。）

步骤 4

把材料B的所有材料都扔进步骤三的面图团中，糅合起来。然后就开始揉面了！

步骤 5

后油法揉至扩展阶段，手中的面团可以形成一片很薄很薄的薄膜，并且轻易不破，一破就是个圆洞。这样就可以把挤干水份的葡萄干揉进面团了，然后室温30度再次发酵，到2-2.5倍即可，大概1小时。

步骤 6

轻轻揉一下面团排出空气，然后分成三份，继续盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

用擀面棒把每份都擀成长条，然后卷起来，挨个放入吐司盒，盖上盖子，38度左右发酵到9成满即可，大约又是1小时。

步骤 8

200度，烤35-40分钟。一般面包飘出香味之后再烤3分钟即可。成品等散热之后倒出来就可以切片啦！

葡萄干吐司的小贴士

1.关于发酵温度。其实不用苛求，温度低的话就是发酵慢，没其他影响。我个人有时候会用烤箱发酵，但是烤箱温度不准很麻烦，所以干脆就扔室温了，慢慢等。也可以在烤箱内用烤盘盛热水，然后把面团带器皿放进去发酵，不过要换水，也很麻烦⋯⋯ 2.关于揉面。确实比较辛苦，刚开始几次手臂酸的跟不是自己的一样！晚上都酸到睡不着。不过渐渐掌握了诀窍就好了，省力点也快速了很多。我自己觉得比较适合女生的是摔打，力气不用太大，可以用刮板帮忙，也不会面团粘地到处都是。 诀窍是：用力摔打出去，然后用手指翻转，继续摔打，并且巧用刮板在面团摔打出去后帮助再次提起面团。

菜谱创建时间：2013-10-03 20:31:24