意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork

作者： lovelykoala

原谅我的封面照片，烤出来时太激动了，忘了照个美照就切了上桌了，只好用了客人的手机图。。。。非常好吃的烤猪肉架，猪肉湿润，猪皮香脆！Stuffing的步骤可能稍麻烦一点，但进入烤箱之后就完全不用理会了~是家里多客人时的好选择--既可以满足大家的胃口，又不用一直呆在厨房冷落客人^_^

用料

• 带皮猪排骨 1.5kg
• 意式生香肠（不是晒干生吃的那种） 2根
• 红葱头（shallot） 1颗
• 厨用棉线 适量
• 鼠尾草（Sage） 2 sprigs（如图4量）
• 黑橄榄 10+颗
• 西芹梗 2条
• 甜度稍高的白葡萄酒 300+ml
• 橄榄油 100-150ml
• 粗海盐 少许
• 黑胡椒 少许

意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork的做法步骤

步骤 1

猪排买回家是这样子的---〉

步骤 2

用刀把肉沿螺旋路线切开成一片厚薄均匀的肉片（注意不要切断了）。

步骤 3

撒上新鲜磨好的粗颗粒海盐和胡椒，加少许橄榄油，把猪肉适当按摩两分钟。（tips：在腌厚实的肉时，选择粗颗粒的盐很重要，一般中式细盐是很难均匀入味的。）

步骤 4

把意式香肠（新鲜生肠，不是晒干的那种）的肉挤出来，加入切碎的鼠尾草和红葱头搅拌均匀，这就是我们要用的stuffing肉馅。

步骤 5

把肉馅均匀涂抹在肉片上。

步骤 6

将肉片按切开的路线反向卷好。

步骤 7

用棉线将肉捆起来。

步骤 8

橄榄去核，西芹切段。

步骤 9

把橄榄西芹铺满烤盘底部，将肉架在上方（猪皮面朝上）。倒入300+ml甜度稍高的白葡萄酒（原配方是white Orvieto Classico，我用手头比较甜的干白只有Gewurztraminer，成品味道也很不错）和100ml橄榄油（倒的时候，酒和油都淋在猪肉上）。

步骤 10

把烤盘放入已预热到250摄氏度的烤箱，十分钟后转为180摄氏度，烤约1个半小时。如果有温度计话，肉中间部位温度达60-70摄氏度就可以了。

意式香肠夹馅烤猪架 Italian Sausage-Stuffed Rack of Pork的小贴士

如果买不到生的意式香肠也不要紧，肉馅完全是可以DIY的：主要原料有：猪肉，油，盐，黑胡椒，干红辣椒碎，蒜，茴香籽，paprika（没有问题也不大），另外也可以加喜欢的意式香草。 国内卖干白可能会比较少选择，烤肉用的酒应选择比较甜和dry的，个人觉得用玫瑰露酒或者Dita荔枝酒也可以代替（Dita荔枝酒是我烹饪的大爱，可惜只在亚洲地区销售。。。）。

菜谱创建时间：2013-09-30 08:13:51