无锡酱排骨

作者： 卖切糕的小姑娘

和一般酱排相比，这个菜谱有两大特别之处：1，盐腌，和酱油腌制完全有天壤之别；2，米腌，做好的排骨也带有米香。

用料

• 排骨
• 红米或者黑米 一小把
• 盐 一大把
• 葱、姜、蒜、糖、桂皮、茴香
• 黄酒，酱油
• 蒲叶（or 粽叶） 一张

无锡酱排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，晾干或者用厨房用纸吸干水分，加盐和红米（或者黑米），放进冰箱腌制过夜，盐要放到肉眼可见的地步（大概1／2 调料勺每根排骨），反正之后会洗掉

步骤 2

第二天，用清水漂洗掉米和盐，不要用水直接冲。在锅里放葱、姜、蒜、糖、桂皮、茴香、香叶，一小碗黄酒（料酒），一小碗酱油，有条件的话放一张蒲叶，加水没过排骨，大火烧开，小火煮1－2小时，大火收汤

步骤 3

讲究的话，期间水开的时候可以把血水的浮沫除掉。

无锡酱排骨的小贴士

传说中放蒲叶可以让肉更香，不过在米国根本没这个东西，就用一张粽叶代替了，（干的粽叶用之前用开水浸湿），至于有没用就不清楚了。 要是怕血水多的话（特别是米国猪肉不放血，有很重血水），可以先用清水煮一下去血水，再换一锅干净的水，放齐料再煮。 之前已经用盐腌了，煮的时候就不用放盐了，况且还有酱油。用黑米腌过之后，肉上面会有一个一个的黑黑的米印子，洗不掉的，不过最后收汤上了酱油色之后就看不见了

菜谱创建时间：2013-09-30 03:31:32