西红柿炒鸡蛋（蒜片炝锅版）

作者： 刘师傅厨房

西红柿炒鸡蛋的版本有很多了，但我搜了一下，还真没有只用蒜片炝锅的，故此单独建立一个菜谱。 有一次看电视，一位特级厨师炒这道菜，也是只用蒜片炝锅，居然和我不谋而合，只不过他的版本比我的复杂一些，我细琢磨虽然步骤略微繁琐，但每一步都是为了后面的好味道做准备，因此也不算哗众取宠，等哪日我有空复制一次再另建菜单，今日还是采用居家的简便方法吧。 盘子是小时候常用的一款，今天翻出来回忆一下。70－80年代景德镇的青花玲珑，原先刘师傅陆陆续续买了很多，去年又寻着不少补充进去，龙心的盘底，一心想着哪日寻了兰心的才算满意。可见刘师傅和小刘师傅对器皿这类东西，完全没有抵抗力，家里十几大箱子的瓷器，还是买买买。

用料

• 西红柿 3个
• 鸡蛋 3个
• 糖
• 花雕
• 盐
• 蒜 2瓣

西红柿炒鸡蛋（蒜片炝锅版）的做法步骤

步骤 1

西红柿切块，讲究的可以去皮，不去也行，蒜切片，鸡蛋打散，倒入花雕酒几滴去腥。

步骤 2

锅内倒油，油热炒鸡蛋，炒这个菜讲究鸡蛋要熟而不老，不能有焦黄的颜色，嫩黄色最佳。炒好盛出备用。

步骤 3

锅内补充少许油，油温五成下蒜片煸炒，出香味后倒入所有的西红柿，急火快炒，烹花雕几滴，再把先前炒熟的鸡蛋也一起放进去，翻炒几下调味，放盐适量，糖要多放，翻炒均匀即可出锅装盘。

西红柿炒鸡蛋（蒜片炝锅版）的小贴士

注意西红柿不可过分翻炒，略微出汤汁能够裹住鸡蛋即可，炒的过烂没有口味了，我一直认为这道菜的西红柿口感介于生和熟之间，既有熟西红柿的酸味和汤汁，又有生西红柿的清香。

菜谱创建时间：2013-09-26 22:41:57