冷热水交替洗净鸡翅,挤掉边上油脂。 鸡粉,糖,料酒,老抽均匀抹上鸡翅待用。
酱汁:京葱段,香茅,姜略爆炒,倒入已兑水的生抽(已包括糖),沸腾。
把鸡翅和酱汁配料一同倒入砂锅中腌泡15-30分钟后,(我个人比较喜欢用小砂锅做这个菜,香)
用中大火沸腾后,盖上盖子改中小火焖局10-20分钟(据鸡翅大小和用火大小而定),间中开盖搅拌防粘锅。最后2分钟放入紫苏叶局
最后落少许马蹄粉大火收汁。
中小火焖局使鸡翅表皮不会大程度缩水并能锁住肉内水分。 比起生粉,马蹄粉更有营养且使肉质能嫩滑。