【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩

作者： 兔高兴

做柚子茶确实很费时费力，磨掉你半天时间不是问题。掐算一下材料成本，也不比外面买一瓶便宜。 但自家做必然是用尽好料，不添加任何神秘元素，喝的放心贴心。 这次买了薄皮且非常甜的柚子来做的酱，把整只柚子的皮都放进去了，经过如此多道步骤去苦涩，刚做完就冲来喝，都不觉得苦。（当然我不能保证所有柚子都能立刻喝不苦，有些柚子很甜就本身不苦，有些柚子就苦味重一点。这个方子是最大限度去除苦味，不是绝对不苦，苦不苦得看柚子大人的心情） 提供大致材料比例供参考（柚子果肉1500克，蜂蜜600克，冰糖300克）。因为每只柚子甜度与水分不同，具体用量可微调。

用料

• 柚子（果肉约1500克） 1只
• 蜂蜜 600克
• 冰糖 300克
• 盐
• 清水

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的做法步骤

步骤 1

挑选份量较重的甜柚子一只约3-5斤。 新鲜甜美柚子个小量重，颈短底平，外皮金黄光洁细腻，底端用手按上去较紧实按不动。皮薄肉甜者为佳。 蜂蜜不要用香味过浓的避免影响口味。

步骤 2

将柚子整个放入约40度温水（微热不烫手）浸泡20分钟，使其皮孔舒展。

步骤 3

倒掉水，用盐将柚子的表皮仔细搓洗。

步骤 4

再次浸入温水将柚子表皮多余盐分稍稍洗去，用牙刷或百洁布蘸温水轻刷遍表皮，同时开自来水流水冲净表面蜡质。

步骤 5

倒掉水，刨刀一点一点将柚子的黄色表皮全部刨下，白色部分留的越少就越不会苦。 （后记：有一种能刨丝的刨刀，比较好使）

步骤 6

刨好的柚子皮加一勺盐，用手充分揉搓，清洗干净。 此过程重复2-3次。

步骤 7

洗好的柚子皮切成细丝，用清水加盐浸泡2~24小时。 浸泡时间越久，苦味也越少。

步骤 8

剥出柚子肉，尽量不要留下白色薄皮部分。 （由于柚子皮要浸泡24小时，所以削去黄色外皮的柚子先用保鲜膜包好，等第二天再剥出柚肉。或者干脆第二天再买只新鲜柚子剥肉）

步骤 9

用刀将柚肉切细碎。 （此过程也可以用搅拌机打成果泥。但个人倾向于用刀切碎，煮后会自然散开且质感柔软。用搅拌机打的成品会略显浑浊。当然，两者喝起来是差不多的）

步骤 10

将浸泡好的柚子皮用清水洗净。 换水，加两勺盐，用锅煮10分钟。

步骤 11

煮好后捞出，用清水洗净。滤去水分备用

步骤 12

大锅内放入切碎的柚子肉，冰糖，洗净的柚子皮。混合后，加盖放置阴凉处腌制1-5小时便于皮和肉中果胶析出。 提供大致材料比例供参考（柚肉约1500克，蜂蜜600克，冰糖300克）。因为每只柚子甜度与水分不同，具体用量可微调。 【留意】蜂蜜现在先不加，等熬好冷却后再加入。

步骤 13

开大火烧滚。新鲜甜美的柚子能出很多水分，不必额外加水。

步骤 14

烧滚后转小火，开盖熬制45-60分钟左右。 期间每5分钟搅拌一下避免粘底。（最后10分钟要守在旁边抄底慢搅，看到水差不多收粘稠了就关火） 煮好的柚肉呈橘黄透明状。开盖放置完全冷却后，倒入蜂蜜混合均匀。 蜂蜜的量可以按个人喜好调整浓稠度。蜂蜜越多越稀则越像蜜，蜂蜜越少则越像果酱。

步骤 15

装入干净容器，容器最好先用沸水高温煮过消毒。 （此方大约可以做出冠生园900ML大蜂蜜瓶约1-2瓶的量。）

步骤 16

假如你的煮锅没有倒口，很烦恼【怎么装瓶】。 因为手拿酱瓶会很烫，所以可以把酱瓶放在带手柄的大杯子里，拿着杯子去装果酱，就不会烫手了。 不锈钢小茶勺舀酱会比普通汤勺好用。可能的话买个尖嘴勺（弯嘴勺），舀汁事倍功半。

步骤 17

如果瓶子太大找不到杯子装，就找个塑料盒拿起来也会方便很多。 果酱瓶真的很烫，得备好湿毛巾或硅胶手套否则上手宛若酷刑。 拧盖时候也要千万小心，比如我曾经就手滑砸了一地收拾半天。。 右图是我做红宝石草莓果酱时候拍的，那方子也是我的最爱 https://www.xiachufang.com/recipe/1083226/

步骤 18

做好后建议放置冰箱。每次干净勺舀取，加温水冲泡。沸水会破坏蜂蜜的营养。

步骤 19

按此方可以最大限度降低柚子的苦味，具体视购买的柚子本身来决定苦味程度。有些柚子本身就很甜，做完当天就能马上冲饮，有些柚子偏苦的，可以存放5-10天后再喝，苦味会随着时间慢慢减淡。

步骤 20

散发甜美橙香的金黄茶饮，熬制几瓶馈赠亲友应该很受欢迎。

【蜂蜜柚子酱茶】最大限度减少苦涩的小贴士

A 柚子白色部分最苦，去除越多则越不易苦，多次用盐洗泡是起到消除苦涩的作用。 B 如果一次制作的量较少，建议使用电磁炉，比煤气炉火力均匀，较不易焦底。 C 没有任何添加剂，因此最好及早吃完，试过在冰箱中放了4个月未变质，更久则不得而知，因为那之后咱家的就都吃完了╮(╯▽╰)╭ 后记： 第一次做的时候累毙了，咬牙切齿说再也不会做了。 但是，第二年又做了，换了只刨刀，还是累死了，又说再也不做了。 但是，第三年又做了。。。 这一定都是因为，爱！_(:з」∠)_ 又及： 个人现在最爱的吃西柚方式是，先把西柚对切榨纯汁然后加一勺柚子酱，最后稍微加点冷开水搅搅。瞬间解锁最赞西柚，香甜可口，浑身维C补满。 个人觉得西柚汁里加柚子蜜，比搀兑酸奶啦养乐多啦白糖拉蜂蜜啦都要好喝的多，因为都是柚，百分百契合。

菜谱创建时间：2013-09-25 14:14:54