蛤蜊狮子头

作者： 扣酱

在一家私房菜餐馆吃到的。吃到好吃的、看到有趣的，就很想自己也琢磨着试试看。因为我很抵触使用浓汤宝之类的额外增味料，味精鸡精也是能避忌就避忌，相较曾经吃到的味道，这次自己做出来的要少许简单。还是很满足啦。

用料

• 蛤蜊
• 肉糜
• 葱
• 姜
• 胡椒粉
• 淀粉
• 面包糠
• 料酒
• 小油菜

蛤蜊狮子头的做法步骤

步骤 1

蛤蜊置入盐水中浸泡吐沙。

步骤 2

煮锅开水，放姜片，将洗净的蛤蜊倒入煮熟。

步骤 3

捞出蛤蜊，肉壳剥离分别放置。煮蛤蜊的水盛出作为汤汁，放一边沉淀一会儿杂质。

步骤 4

剁肉糜、葱、姜。放入一个碗里，撒胡椒粉以及淀粉，可加些面包糠制造口感。再加少许料酒。

步骤 5

将蛤蜊肉稍切小些，方便包裹。同样拌入碗中搅拌打匀。同时倒入一些汤汁混合。

步骤 6

成为肉丸。

步骤 7

挑选几个比较大的蛤蜊壳，轻轻扭动，让口开得大些，在里面涂抹淀粉。

步骤 8

将肉丸塞入。

步骤 9

上锅蒸熟。

步骤 10

将剩余的汤汁另起锅烧开，加些生抽，以及一点老抽。放小油菜，煮入味。

步骤 11

熟啦，小油菜先装盘。

步骤 12

蒸好的肉丸可以放进汤汁锅里吸吸鲜味，捞出装盘。将煮浓郁的汤汁浇于其中。完成。

蛤蜊狮子头的小贴士

希望滋味更浓郁的，可以在汤汁里加些味精，我个人是不太爱用的。 我比较懒啦，捏肉丸的时候可以多打巴打巴，这样会圆润好看。

菜谱创建时间：2013-09-24 12:54:17