65℃湯種白糖面包

作者： _藍莓優格_

最原始最質朴最簡單的白糖面包！ 可是卻無比美味~~

用料

• A:高筋粉230克
• 低筋粉160克
• 細砂糖100克
• 鹽1/2茶匙
• 快速乾酵母3茶匙(約9克)
• 奶粉20克
• 杏仁粉15克
• B:全蛋120克(2個)
• 水15克
• 湯種75克
• Rum8毫昇
• C:無鹽黃油60克

65℃湯種白糖面包的做法步骤

步骤 1

除黃油以外的材料攪拌成團后，再加入軟化黃油拌至擴展階段。 (具體狀態為:可拉開的薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀)

步骤 2

基礎發酵約40分鍾至兩倍大，手指戳小洞不會回彈就好。

步骤 3

將面團取出，分割滾圓成8小份，蓋保鮮膜中間發酵15分鍾(室溫即可)。

步骤 4

面團排氣后收口朝下壓扁，擀面棍中間往上下擀開。

步骤 5

收口朝上，卷成長條形，排入烤盤移進烤箱進行最后發酵約40分鍾。

步骤 6

發酵完成后在面團表面刷薄薄一層蛋液，再撒上細砂糖。

步骤 7

烤箱預熱170℃，上下火，約15分鍾，表面金黃即可。

步骤 8

◇湯種製作: ①.在100克水中加入高筋粉20克。 ②.先將水與高筋粉攪拌均勻。 ③.小火加熱，需不停攪拌，以防鍋底燒焦。 ④.加熱至65℃離火，面糊呈有紋路出現的狀態。 ⑤.在面糊表面蓋一層保鮮膜，防止水分丟失及表面結皮，放涼即可使用。

65℃湯種白糖面包的小贴士

這款看似朴素的包包，其實味道很不普通呢。 包身極其鬆軟，淡淡的甜，淡淡的杏仁香，口感非常好喔。 這樣的整形可以一圈一圈的撕下來哇。 我偸懶，為了能一盤全部烤出來，硬生生的把原方子16個小面包變成了8個。 所以擠在烤盤里最后發酵的形狀比較汗~~歪7扭8.形狀各異的講~ 把刷表皮的清水換成了蛋液，我喜歡金黃金黃色彩的面包喔~~

菜谱创建时间：2013-09-23 23:28:42