黯然销魂卤肉饭

作者： rossella_阿软

#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#今天的私房菜食谱，卤肉饭，这是当初我的主打菜啊，点击率相当高~连卤蛋都好吃到爆~ 关于做卤肉饭的葱油做一个说明，台湾的卤肉饭用红葱头熬葱油，熬下的葱油渣可以拌饭，香！ 但我们这里红葱头很少见，所以我做了个变通，用大葱和小葱来熬葱油替代，熬出来的油带有淡淡的葱香味，很清香，却也同样提味！

用料

• 特级五花肉 500克
• 鸡蛋 8个
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 2勺
• 腐乳 2块
• 桂皮 1小块
• 八角 1个
• 鱼露 少许

黯然销魂卤肉饭的做法步骤

步骤 1

葱油准备：锅内倒入油，葱切段，冷油下锅，小火慢熬，等葱都变色后，关火，油放凉后过滤出来备用。

步骤 2

五花肉先整条入水焯一遍，洗去浮沫血水等脏东西，切边长1cm的小块待用。鸡蛋煮熟去壳，用刀划几刀，待用。

步骤 3

锅内入底油（熬好的葱油），8分热后下肉翻炒，加料酒两勺、鱼露半勺、生抽4勺，老抽半勺，糖两大勺，翻炒均匀后倒入开水，放入鸡蛋，开水的量要没过所有材料，把八角、桂皮、香叶、腐乳投入。大火开后转小火慢炖。 3、小火慢炖一小时。收汁时加少许盐调味，但生抽、腐乳本身就含盐，所以最后的盐量视自己口味决定。收汁的时间长短决定成品，一种汁儿多，肉的颜色不算鲜艳，但很下饭。另一种汁少，酱裹在肉上，味美可口。经群众反馈要汁儿多的，好拌饭，那就开大火10分钟，略收汁，即可。

步骤 4

成品图上的卤肉已经把汁儿收干了，所以颜色会比较靓丽~ 最后，从营养学的角度，提醒大家，荤素搭配昂~我经常给卤肉饭配青菜、凉拌莲藕、莴笋、西兰花、清炒卷心菜等等等~

菜谱创建时间：2013-09-23 16:25:53