全中种北海道土司

作者： 未央_D

终于进阶到土司。 失败了一次之后，没想到第二次就成功。 这个可是手揉的呐，相当相当虐。 份量：450g土司模一条

用料

• 中种面团：
• 高粉 250g
• 酵母 1.5g
• 蛋白 17.5g
• 牛奶 80g
• 淡奶油 70g
• 砂糖 7.5g
• 黄油 5g
• 主面团：
• 蛋白 20g
• 砂糖 37.5g
• 盐 3g
• 酵母 1g
• 黄油 5g
• 奶粉 15g

全中种北海道土司的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料混合揉匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏16小时

步骤 2

中种面团撕小块，与上述主面团材料混合（注意盐和酵母不要直接接触即可），揉至扩展，加入黄油揉至完全，能拉出大片薄膜

步骤 3

盖上保鲜膜室温松弛30分钟。

步骤 4

等分成3份，滚圆，松弛15分钟后，排气，压扁擀成长片，从长边对折1/3，卷起；

步骤 5

放入模具，38度左右二次发酵40分钟左右，至8分满，刷蛋液；

步骤 6

烤箱预热180度，烤35分钟左右。期间烤至10－15分钟左右需要加盖锡纸，以免烤过头。

全中种北海道土司的小贴士

此款土司水分都在中种面团中，故面团较稀，直至揉到扩展后才能勉强成型，相当BT....

菜谱创建时间：2013-09-23 16:21:31