丹麦土司

作者： qiaoba77

用料

• 金牌面包粉440克
• 金牌通用面粉60克
• 酵母10克
• 糖50克
• 盐6克
• 蛋75克
• 水210克
• 黄油40克
• 裹入黄油230克

丹麦土司的做法步骤

步骤 1

制作面团，冷冻面团。把除裹入油之外的所有材料混合，揉均匀，然后冷冻。冷冻的目的是为了在后续叠被子的过程中保持低温，减少裹入油的熔化。

步骤 2

把裹入油敲成适当的大小规格。规格根据实际要求确定。敲好的裹入油厚薄要均匀。敲好后冷藏或冷冻裹入油。气温比较高的操作环境下，冷冻为佳。

步骤 3

取出面团擀到适合大小，包住敲好的裹入油。要完全包裹好。

步骤 4

叠被子：把包裹了裹入油的面团擀成长方形，采用四折或者三折的叠法，每次擀完，都要充分松弛，可以放在冰箱冷藏松弛，下一次才容易擀开。在擀的过程中，如果发现裹入油熔化，可以立刻放入冰箱冷冻几分钟再擀。一切都是为了减少熔化。

步骤 5

整形：按喜欢的样子整形即可。

步骤 6

发酵。控制好温度，使用片黄时，发酵温度不超过32°C，普通黄油的话，不超过26°C

步骤 7

250克的面团190°C烤30分钟

丹麦土司的小贴士

说一说擀面杖的问题吧，自由姐介绍用三能不锈钢的重重的走锤，那是相当不错的，走锤有利于力道均匀地往前推进。无奈我打小在南方长大，家庭里很少自制面点，家里只有圆柱形的擀面杖，所以我习惯了圆柱形的棍棍。为了开酥，我特地在淘宝买了根长50厘米、直径5厘米的重型枣木擀面杖。我个人还是很喜欢这根棍棍的。而且木头的导热比不锈钢低，这其实也是一个优点。综合来说，我认为擀面杖最重要的是自己顺手。适合自己的就是最好的。

菜谱创建时间：2013-09-23 08:52:20