仔姜焖鸭

作者： 独品私房菜

今天突然想吃鸭肉，家里有仔姜，还有酸萝卜，因为孕期对很多肉食都提不起兴趣，又爱吃酸的，于是做了一道新仔姜焖鸭肉的做法。 仔姜吃起来脆脆爽爽，没有老姜的筋筋柴柴，辛辣味也不是特别的冲，话说四川对于仔姜的吃法有很多，我最爱做成泡菜凉拌吃，然后就是用来焖鸭。做好的仔姜焖鸭，我倒是把仔姜全部吃光了。

用料

• 鸭肉 半只
• 干小米辣椒 5个
• 葱 3根
• 冰糖 5颗
• 八角 1个
• 花椒、蒜瓣 花椒7粒、蒜瓣5个
• 仔姜 3两左右
• 料酒 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 辣椒面、白芝麻 各1勺
• 酸萝卜汤料 适量
• 食用油、盐、老抽 老抽2滴，盐和油适量

仔姜焖鸭的做法步骤

步骤 1

将鸭肉洗净，剁成小块，用清水浸泡半个小时左右，这样做出的鸭肉更为鲜嫩无异味；、新鲜子姜、大葱、干辣椒全部洗净。

步骤 2

仔姜切成大片薄片，葱头切成段，葱叶切成葱花，大蒜拍扁，干辣椒切斜丝。

步骤 3

准备一勺豆瓣酱，一勺辣椒面，酸萝卜汤料适量，白芝麻1勺，料酒2勺，花椒几颗，八角1个。

步骤 4

锅里烧热后放少许油，然后放入花椒八角大蒜葱段干辣椒冰糖，小火炒香榨油。

步骤 5

倒入鸭肉，用大火翻炒。

步骤 6

鸭肉有很多水分和油，要把水分炒干，油分逼出来，大概用大火翻炒5分钟左右。

步骤 7

然后加入料酒，豆瓣酱，酸萝卜继续翻炒3分钟。

步骤 8

然后加入辣椒面和仔姜，滴入2滴老抽，继续翻炒大概1分钟左右，加入老抽是为了上色，做出的鸭肉酱香味也会浓郁些。

步骤 9

这时候鸭肉的水分已经完全炒干了，油分则逼出来，香味也出来了，颜色也开始变色了。

步骤 10

加入冷水，没过鸭肉即可，用大火烧开。

步骤 11

然后转中小火盖上锅盖焖20分钟左右。

步骤 12

焖了20分钟左右后开盖加盐，因为豆瓣酱和酸萝卜都有盐味了，所以加入少许的盐就可以。然后转大火收汁装盘。

步骤 13

上成品图，因为厨房的灯光是暗黄色，晚上拍的图不是特别清楚。

步骤 14

超级的下饭，酸萝卜比肉好吃，仔姜也被我吃光光。

仔姜焖鸭的小贴士

1.鸭肉焖的时间不够，肉会咬不动；焖的时间过长肉又会没嚼头，所以一定要注意火候和时间。 2.子姜是切得越薄越好的哦。 3、生抽不用放，放了反而会盖住鸭子和仔姜的香味，只需滴入2滴老抽调色即可，放冰糖是为了增鲜。 话说我很爱放蛮多仔姜的，因为觉得仔姜比肉好吃。

菜谱创建时间：2013-09-22 22:42:10