马芬蛋糕（基本拌和法）

作者： 阿涛美食日记

基本拌和法是先将湿性材料拌匀后再加入干性材料，是马芬蛋糕最简单的做法，不需要搅拌至完全均匀，只要材料混合吸收成面糊就好，所以面糊中可以看到较粗的颗粒，制作快捷成功率高，成品较粗犷，属传统美式做法。

用料

• 全蛋液 217g
• 糖粉 162g
• 盐 3g
• 黄油 149g
• 牛奶 41g
• 低粉 270g
• 泡打粉 8g

马芬蛋糕（基本拌和法）的做法步骤

步骤 1

黄油隔温水融化待用

步骤 2

全蛋液加糖粉和盐

步骤 3

低速打散，至看不到糖粉颗粒

步骤 4

加入融化后的黄油，打至蛋油融合

步骤 5

加入牛奶打至融合

步骤 6

过筛加入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌至无颗粒的蛋糕糊

步骤 7

将蛋糕糊装入纸杯约7成满即可

步骤 8

上下火，160℃，底层架烤30min

步骤 9

约15分钟，蛋糕糊膨胀至平齐纸杯口

步骤 10

约20分钟，蛋糕膨胀高出纸杯口，出现裂痕

步骤 11

约25分钟，蛋糕出现大量裂口，未成熟的蛋糕糊鼓起

步骤 12

约30分钟，蛋糕呈现火山喷发的形态，同时上色呈金黄

步骤 13

出炉切面看效果吧！

菜谱创建时间：2013-09-21 17:20:34