素油版酥皮鲜肉月饼，更健康

作者： 雨夜妮娜

苏式鲜肉月饼一般是用猪油起酥的，据说起酥效果最好的是猪油，其次黄油，最后是色拉油，但是我觉得只要配方好，素油的起酥效果也很棒耶。看到图中的效果了吗？酥皮阵阵香。 因为没有用料一和用料二，所以酥皮我用后缀1表示，油酥用后缀2表示，馅心用后缀3表示。

用料

• 中粉1 100g
• 糖1 10g
• 水1 25g（酌情增减）
• 色拉油1 35g
• 中粉2 90g
• 色拉油2 45g
• 猪肉3 180g
• 葱姜末3 少许
• 盐3 少许
• 芝士碎3 少许
• 罗勒叶3 少许
• 番茄酱3 少许
• 蛋清3 一个
• 蜂蜜3 一勺

素油版酥皮鲜肉月饼，更健康的做法步骤

步骤 1

将标有3的馅材料混合后，顺着一个方向打上劲儿，之后捏成小团，放冰箱里冷冻半个多小时，这样包的时候比较容易。

步骤 2

将标有1的油皮材料混合成团，静置20分钟。分成12份。

步骤 3

将标有2的油酥混合成团，分成12等份。

步骤 4

油皮包入油酥，封口。

步骤 5

擀开成长舌型。卷起。15分钟松弛。

步骤 6

再一次擀卷成长舌型。松弛15分。

步骤 7

手指按压中间，将两边往中间推后，压扁，擀开成皮。

步骤 8

包入馅心。

步骤 9

用食指和拇指向中间团，之后收口。

步骤 10

挤压成圆饼型，或者直接是圆球型不挤压。之后刷蛋黄液，或者不刷，用手指沾水，点上芝麻。或者用瓶盖点红色圈。

步骤 11

烤箱预热180度，20到25分钟。

素油版酥皮鲜肉月饼，更健康的小贴士

油皮要多揉一下，出现点筋。水要适当多点，这样避免擀开时有沙粒感觉。

菜谱创建时间：2013-09-18 17:32:18