酱牛肉

作者： 灰灰黄灰灰

#寻找记忆中的味道#，#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#

用料

• 食材原料：牛腱子肉（牛大腿肉）1斤。
• 辅料：葱段半根、生姜5片。
• 炖肉香料：八角3颗、白豆蔻2颗、花椒2调料勺（40粒）、小茴香2调料勺（40粒）、月桂叶2片、甘草2片、桂皮1段。
• 调味料：上海黄酒10汤匙（约100ml）、生抽6汤匙（约60ml）、老抽4汤匙（约40ml）、六月香豆瓣酱2大汤匙（约70g）。

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

将牛毽子肉洗净后，切成4段。（切成小段的牛肉，更入味）。

步骤 2

将切好的牛肉凉水入锅，水开火在煮3分钟，关火，洗去浮沫。

步骤 3

将洗净的牛肉浸如凉水中约15分钟。

步骤 4

将浸过凉水的牛肉放入盛有3000ml水的炖锅中，依次加入上述葱段、姜片、炖肉料包、老抽、生抽、黄酒、豆瓣酱，开大火，盖锅盖。

步骤 5

待锅沸腾一段时间后，将火调到中火，盖静锅盖煮40分钟左右。（期间注意水量，水量剩余约500ml时关火，中途不可再加水。）

步骤 6

当炖锅中水量剩余500ml时，关火，将牛肉盛出盆中，再次浸凉水15分钟。

步骤 7

倒尽盆中浸牛肉的凉水后，将浸好的牛肉放回炖锅中。

步骤 8

开大火，盖锅盖，煮15分钟左右，待炖锅中的水快烧干时关火。

酱牛肉的小贴士

这个做法中，牛肉2次浸凉水，可以让酱出的牛肉劲道十足。 酱好的牛肉在冰箱冷藏室内可保鲜5天左右。周末准备点酱牛肉，平时下班晚了，酱牛肉切片，再调个蘸汁，一碟上好的小菜就准备好了~ 蘸汁：1汤匙香醋（10ml）、半汤匙生抽（5ml）、3滴香油、2瓣蒜末、半汤匙辣椒油（5ml）、香菜少许）。

菜谱创建时间：2013-09-17 17:56:13