酥黄菜

作者： 2NTK

第一次吃是在朋友家，被惊艳到了😍马上拜师学艺，不得不说简单的材料真体现技术，原材料基本就是鸡蛋、淀粉、油和糖……真的实验了好几次，废掉我一堆鸡蛋……勉强可以看了

用料

• 鸡蛋 四个或者五个
• 白糖 三勺
• 淀粉 两勺
• 油 炒锅大半锅

酥黄菜的做法步骤

步骤 1

四个鸡蛋打散备用。淀粉加少量冷水变为水淀粉备用。把蛋液和水淀粉混合，继续打，打匀，此处称为混合液

步骤 2

锅中放少量油，微热，倒一部分1⃣️中的混合液，晃动炒锅摊蛋饼，摊成六成熟（也就是蛋心还是微微半熟的时候就关火）

步骤 3

迅速将蛋饼上下左右叠一下，叠成方形。炒勺轻轻压压，翻一面再轻轻压压，这就差不多全熟了，起锅放在切菜板上，切成一个个小菱形。

步骤 4

切好的小菱形，放入之前留的一点混合液中，让小菱形外部粘上混合液

步骤 5

锅里再倒油，半锅，六成热即可，不然就容易糊了，六成热就是还没开始冒烟，擦根筷子开始冒小泡

步骤 6

把小菱形倒入油锅中炸，如果你之前的步骤正确这时候小菱形会鼓起来，如果不成功就会是瘪的，判断炸好没就用锅铲压一压，如果是硬硬的，那就炸好了，起锅，控油

步骤 7

小菱形一个个炸好捞起来控油。锅中的油倒回碗里，以后还可以炒菜，锅里剩一点油用来熬糖浆就可以了。白糖倒入锅中，小火不停的炒，直到成糖浆。（记住小火，一定要小火！不然就糊啦）

步骤 8

小菱形倒入锅中，开始颠锅，一定要颠锅才可以充分粘匀糖浆，但是此处要注意的是，颠七八次后，离火，再颠七八次，这时候糖浆挂的最饱满均匀，起锅啦！

步骤 9

可以直接吃，但是不够酥，放两分钟，是最好吃的，还可以拔丝哟

菜谱创建时间：2013-09-17 00:17:08