海鲈鱼洗净后切块,每块约3-5厘米厚,用料酒腌10分钟;
姜切丝备用;
大火烧热锅后倒油,姜丝煸炒出香味后,将腌制好的鱼块逐块放入锅中,改中火煎,直至两面金黄后,沿着锅沿淋入两汤匙生抽;
改小火,将鱼块翻面确保两面都沾到酱油后关火装盘。
海鲈鱼的鱼骨比较硬,如果担心家里的刀无法驾驭,可以在买鱼的时候请店家帮忙处理; 腌制过的鱼块会有水分,可以在烧热炒锅的时候用姜片把锅擦一遍,这样会降低鱼块下锅时油溅的程度。