香草挤花饼干

作者： 慕蕾美食工作室

这款甜品在法文中称为"Dressés","dressés"是法文＂petits fours dressés "的简称，意思是挤花饼干。

用料

• 覆盆子果酱 100g
• 奶油 60g
• 糖粉 30g
• 鲜奶油 50ml
• 香草精（天然） 适量
• 低筋面粉 90g
• 喜欢的甜巧克力或白巧克力（点心用） 300g
• 盐 少许

香草挤花饼干的做法步骤

步骤 1

1、准备工作 （1）将奶油和鲜奶油恢复至室温。 （2）把香草面团所需的低筋面粉；巧克力面团所需的低筋面粉和可可粉混合后同样过筛。 （3）剪好4张可铺在烤盘底部的烘培纸。

步骤 2

2、面团采用糖油拌合法 （1）将奶油和鸡蛋恢复至室温，鸡蛋需先打散后在称重。 （2）低筋面粉过筛 2、面团采用糖油拌合法 A | 搅拌奶油，加入糖粉和盐 用打蛋器搅拌盆中奶油。等奶油变成乳霜状后加入糖粉，均匀混合后再放入盐。 贴示： 奶油搅拌至粘稠的乳霜状为佳，这样也比较容易与其它材料混合。 B | 加入蛋液或鲜奶油 分次倒入蛋液或鲜奶油并混合均匀。 贴示： 由于水（这里是蛋液或鲜奶油）难溶于油脂（这里是奶油），所以不能一次倒太多。 C | 倒入面粉 （1）加入低筋面粉 （2）用刮板搅拌、混合粉类 （3）慢慢转动搅拌盆，用刮板按压面团，由内向外挤压。

步骤 3

3、挤花、烘烤 （1）把面糊倒入装有直径8mm花嘴的挤花袋中。 （2）在烘培用纸上等距挤出心形。 （3）将挤好的面糊及烘培用纸一同放在烤盘上，放入温度为180摄氏度的烤箱中，烘烤15分钟。

步骤 4

4、 2块1组，中间夹果酱 （1）把覆盆子果酱搅软。果酱不够柔软的话可先加热，再倒入挤花袋，在挤之前先在袋头尖端剪个小口。 （2）饼干2块为一组，将其中1块翻转，在中间挤出心形果酱，在盖上另一块饼干。 （3）想更美味的话就沾上巧克力。确定果酱凝固，在饼干下方沾取调温过的巧克力马上拿起，放到烘焙用纸上让它自然冷却。

菜谱创建时间：2013-09-11 21:43:10