西洋梨派

作者： 好吧好吧我是Jackie

在超市看到秋梨膏~于是买来试试~ #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

用料

• 塔皮
• 无盐黄油 150g
• 盐 一小撮
• 糖粉 120g
• 蛋黄 30g
• 低筋面粉 300g
• 蛋白 少许
• 塔馅
• 西洋梨 4个
• 罐头雪梨 两半
• 秋梨膏 60g
• 黄油 10g
• 柠檬汁 15ml
• 蜂蜜 适量
• 装饰
• 鸡蛋液 少许

西洋梨派的做法步骤

步骤 1

首先做塔皮，软化的黄油加一小撮盐用手动打蛋器打发，分三次加入糖粉，充分拌匀。

步骤 2

加入蛋黄，搅打均匀。

步骤 3

分三次筛入低筋面粉，拌至粉类可以混合在一起。（此时还可以看得见干粉，但是都是附着在面团上的）

步骤 4

取出面团在案板上，用刮刀将面团聚拢成正方体，从中间切开，拿起一块叠在另一块上，用手用力按压，再从中间切开，取一块叠在另一块上，再次用力按压，我一般做两到三次就看不到干粉了。然后轻轻揉成团，压扁，包保鲜膜冷藏一夜。

步骤 5

冷藏过的面团取出放一会儿到合适的软硬度，用擀面杖擀成4mm厚的薄片，放入8寸菊花派模具中充分贴合。用叉子插上气孔。放冰箱冷藏30分钟。烤箱开始预热160度。这一款塔皮非常酥脆，但是放入派模的时候极易碎，要非常小心~~

步骤 6

塔皮上盖上油纸，倒入豆子压住，放入烤箱烤7~10分钟取出，整个刷上蛋白再放入上层烤5~10分钟。

步骤 7

在塔皮冷藏的时候就可以做塔馅了，西洋梨去皮去核切成小粒，倒入奶锅内，加入秋梨膏，黄油，柠檬汁，中火熬煮到洋梨丁微软，汁液浓稠，尝一尝甜度，加适量蜂蜜调味。多煮一会儿后离火晾凉，可以加一点点朗姆酒，我没有加。

步骤 8

从烤箱中取出烤好的塔皮，然后用漏勺把塔馅舀进塔皮里，不要把汁液一起倒进去，会太湿。但是不用提前沥水，因为有点汁液会比较好吃拉，如果提前沥干了味道就不够了嘛。

步骤 9

然后把剩余的塔皮擀成薄片，切成条铺在塔上，再次强调很易碎，可稍稍冷藏，放的时候要托稳！稳住！

步骤 10

然后在格子上刷上鸡蛋液，再放进预热160度的烤箱，烤25~30分钟就可以啦！

西洋梨派的小贴士

塔馅比较湿润的原因，塔底多多少少也会有些影响，但是面上的格子塔皮相当酥脆的~其实建议直接从冰箱拿出来就放上馅和表皮一起烤，我提前烤得原因是希望塔底保持干脆~但是我倒了好多汁液在里面所以塔底基本毁掉了~好在只是太湿~味道还是不错的~只是秋梨膏和梨子的味道都不明显，大家感觉不到和苹果派有什么区别o(╯□╰)o~只好跟自己说没关系没关系~可以润燥嘛~~

菜谱创建时间：2013-09-11 12:43:33