意式海鲜烩饭

作者： 八脚食堂

#乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜# 大家应该还记得我上次发的意式海鲜红绘 shipwreck stew吧，要是一次做太多吃不完怎么办？那就用剩余的汤汁做一道简单又美味的意式海鲜烩饭吧！

用料

• 意式海鲜浓汤 1份（约1L）
• Arborio rice 1杯
• 白洋葱 半只
• 贻贝（熟） 2只
• 对虾（熟） 3只
• 橄榄油
• 无盐黄油
• 海盐和研磨黑胡椒
• 干白葡萄酒

意式海鲜烩饭的做法步骤

步骤 1

洋葱切碎，意式海鲜浓汤过滤后备用；

步骤 2

取拉歌蒂尼rossa炖锅一只，烧热后加入橄榄油和一小块黄油，放入切碎的洋葱、现磨海盐和黑胡椒，炒至洋葱变软；

步骤 3

倒入Arborio rice（不必淘洗），翻炒1-2分钟，让米粒表面均匀裹覆油脂，呈现半透明状；

步骤 4

锅中加入少许干白葡萄酒，大火沸腾30秒左右，让酒气完全挥发，随后加入第一勺意式海鲜浓汤（大汤勺），保持中小火，慢慢搅拌，让米粒充分吸收汤汁；

步骤 5

等几乎所有汤汁都吸干后，加入第二勺浓汤，收干后再加入第三勺，重复此过程大约15分钟左右，如果高汤不够了，可以用适量的开水代替；

步骤 6

持续搅拌15分钟后，米粒表面的淀粉糊已经被揉出来，变得粘滑绵密，此时可以尝一下，如果米粒已经呈现al dente（弹牙而不硬）的口感，那就基本上快做好了；

步骤 7

加入最后一勺高汤，尝一下整体调味，收汁到一半的时候放入贻贝和虾，关火，盖上锅盖焖2分钟左右；

步骤 8

出锅装盘，撒上少许欧芹碎点缀即可。

意式海鲜烩饭的小贴士

1、意式烩饭与西班牙海鲜烩饭不同，前者需要多次加高汤并且持续搅动将淀粉揉出来，后者是一次加足高汤并且不搅动； 2、建议用做意式烩饭专用的Arborio rice，实在买不到用越前米代替也行。

菜谱创建时间：2013-09-11 12:15:56