椒盐蒸蛋

作者： 清莲透明

【原创】猫家私房菜之“椒盐蒸蛋”：营养好吃，简单方便的一道懒人菜。

用料

• 鸡蛋 2~4个
• 油（或香油） 少许
• 生抽 少许
• 王守义十三香（或花椒粉） 少许
• 蔬之鲜（或鸡精、或味精） 少许
• 美极鲜味汁 两滴
• 盐 微量

椒盐蒸蛋的做法步骤

步骤 1

干净盘子中放入十三香（或花椒粉）约2.5克、蔬之鲜（或鸡精、或味精）约1克，美极鲜味汁两滴。图中是鲜味汁流开后的效果，看起来很多，其实只有两滴。个人感觉这个鲜味汁用在鸡蛋为主材的菜里效果很好。

步骤 2

加少许油，约为平常炒菜用油的三分之一的量即可。油稍多一点也没关系，因为鸡蛋本身并不吃油，如果太少的话蒸出来会比较沾盘。

步骤 3

加生抽（刚能盖住盘底的量）和微量的盐（小于1克）。口淡的同学可以干脆不放盐，因为生抽中已有盐分，多加会偏咸。

步骤 4

将味汁调匀

步骤 5

磕入2~4个鸡蛋，上屉坐锅。我用的是电饭锅，下边就是刚淘好的米……所以你懂了……饭菜一锅出……又好吃又环保的懒人菜……只做一个人饭菜的时候太方便啦~吼吼

步骤 6

电饭锅刚跳闸时即可断电。这是饭刚熟时蒸蛋的样子，喜欢吃较嫩口感的话此时即可出锅。如喜欢较老的（尤其非常时期时建议禽蛋类烹饪熟透）可以合盖再闷十分钟左右，用饭锅断电后剩余的热量就可以啦。

步骤 7

闷熟透透的样子。若不确认火候是否充足，可用筷子戳一戳，蛋黄熟透就OK。

椒盐蒸蛋的小贴士

1.如果用花椒粉，一定要用很细的那种，太粗的口感不佳。可以适量加一点黑胡椒粉，但不要完全使用黑胡椒粉，味道稍单一。最好是使用十三香或细花椒粉。 2.鲜味汁与蔬之鲜的功用一样，都是为了提鲜，视个人喜好，可以二选其一。但鲜味汁略有咸味，如果用了鲜味汁，盐最好用微量或干脆不放。 3.油，一般来说用普通的炒菜用油即可。好吃的馋猫也可以加几滴香油，不要太多，不然香味会较腻，盖住了椒盐的味道。 4.请千万不要偷懒直接使用商场里调好的那种“椒盐”，会齁住的……生抽里边已经有一定的盐份了。 5.建议用生抽，普通炒菜酱油也可，不建议用老抽。因为这里主要是用它调汁，而老抽颜色及盐份较重，汁水太少，不便于均匀入味。 6.咸味调料的用量建议视个人口味轻重酌量添加，多尝试几次就能找到最佳用量了。

菜谱创建时间：2013-09-10 15:44:25