不油炸的咖喱饺

作者： 沈纯洁

上海老式点心店总有的咖喱角/饺，把煮烂成泥的咖喱包在发酵面团里入锅油炸，馅儿是用咖喱粉调出来口味香鲜微辣，炸到深黄色的松脆外皮咬一口内里是雪白松软的发面团，微烫的咖喱馅儿呈半流动状，整个结合非常完美但油炸食品不敢多吃~ 今天的改良版意外是这馒头外壳抹上蛋液滚上面包糠有炸猪排的口感，恍惚中好像在吃炸猪排咖喱没有饭 (´･_･`) 虽是非油炸的少油版但酥脆松软的外壳和香鲜细腻的咖喱内馅并不逊于油炸版，而相对于酥皮版本我还是更喜欢发面团的饱足感，热量低且松软的面团有幸福的味道。 把好吃下饭开胃的咖喱包起来带走吃吧~

用料

• 洋葱 1只
• 鸡肉 100g
• 咖喱粉 一大勺
• 生抽 一小勺
• 姜 一小块
• 盐 一小勺
• 胡椒 一小勺
• 糖（内馅用） 一小勺（内馅用）
• 植物油 一大勺
• 水 75ml
• 糖（面团用） 10g
• 面粉 150g
• 酵母 1/2小勺

不油炸的咖喱饺的做法步骤

步骤 1

提前一晚先准备发面团和馅料，洋葱切到尽量碎，姜擦成茸，鸡肉撕碎

步骤 2

一大勺植物油下锅烧热下洋葱碎和姜蓉，中小火炒到洋葱出现琥珀色，下鸡肉翻炒，放生抽、胡椒，加入一碗开水中小火煮

步骤 3

煮到水分快要收干下一大勺咖喱粉和一小勺糖，翻炒至基本看不见水根据口味加盐调味，盛出放凉进冰箱备用。状态像咖喱酱，下次补图。

步骤 4

半小勺酵母加水化开静置10分钟放面粉和糖，先搅成雪花状用手揉，刚开始比较干揉个几十下面团吸收完水分到光滑就好。

步骤 5

光滑的面团放大碗里保鲜膜盖好入冰箱冷藏发酵，这步视温度状况见贴士。

步骤 6

第二天起来先把面团取出放十分钟，分割成2份，分别排气压扁擀圆，中间厚外圈薄，包上馅料，压紧，捏上花边（参照韭菜盒子的包法）

步骤 7

包好咖喱饺涂上蛋液滚上面包糠，拍紧，刷上油（分量外，一小勺就够了）

步骤 8

还包了个圆的

步骤 9

再二次发酵个一会儿，看变大一圈就好了，一般半小时~1小时，冬天酌情延长

步骤 10

进预热过180°的烤箱里烘烤20分钟，咖喱馅都是熟的不用太久，烤完出炉装盘吃，小心烫

不油炸的咖喱饺的小贴士

用料为两人份 第5步中，我在30多度的夏天是揉好面直接放冷藏，第二天已经能发到一倍大，冬天的话可以先发大个一圈再冷藏，不提前一晚准备的直接按普通流程发酵。 面包糠推荐用金黄色的，烤前烤后一个样，冒充油炸食品以假乱真~ 步骤图不全因为第一次洋葱切条煮的时间太长都糊了。。下次补拍！但这样先把洋葱和鸡肉都弄到尽量碎很节省后续煮的时间，节约又快速！

菜谱创建时间：2013-09-10 12:30:08