小煎肘子

作者： 朵以不永伤

小煎是川菜的一种典型做法。 小煎鸡、小煎鸭、小煎兔、小煎肘子……是我最浓的乡愁。 第一次做，跟家里的味道差很远，但是总归是一个路数上的了。 肘子肥肥的，但是这样炒之后完全不觉得腻了（好吧，我本来就是能接收肥肉的人，喜欢吃里面肥瘦结合的部分）。放了好几种辣椒，香极了，辣辣的好下饭。 嫩姜是点睛之笔。

用料

• 肘子 750g
• 青椒 150g
• 小米辣 若干
• 嫩姜 若干
• 老姜 几片
• 蒜 两瓣
• 干辣椒 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 花椒 一点
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

小煎肘子的做法步骤

步骤 1

肘子用火烧一下，刮净表皮，去掉污物及猪毛，洗净。

步骤 2

肘子切小块，青椒切块，嫩姜切丝，小米辣、蒜切碎，老姜切片，干辣椒切段。

步骤 3

热油，肘子块下锅炒。

步骤 4

下老姜，蒜，花椒，胡椒粉，卤料（可不加），干辣椒翻炒。

步骤 5

下老抽，下一部分糖，加水。小火慢慢烧。

步骤 6

水快干的时候再加一部分糖，下青椒、小米辣、嫩姜丝炒熟。

小煎肘子的小贴士

1、烧肘子皮这一步一是去尽猪毛，一是免得有腥味。最好让菜市场的人弄好。要不然只能像我一样拿叉子叉住肘子在天然气上烤，一把辛酸泪。 2、我放了一点点卤料，有卤香味。完全可以不放。

菜谱创建时间：2013-09-06 22:58:44