超家常酸辣汤

作者： 洛克珊妮

用家里有的东西，晚上做一大锅，家里人手一碗，颇受好评，美哉~用料清单相当随意飘渺，烹调纯粹以感觉为准~

用料

• 猪肉丝 一小把
• 大葱 白绿相间一小段
• 千张 半张大约16开大小
• 海带丝 一小把
• 木耳 泡发后一小把
• 鸡蛋 2个
• 胡椒粉 小碗碗底高1cm
• 酱油、料酒 适量
• 陈醋/白醋 适量，觉得辣了可以多加点
• 勾芡淀粉 感觉汤水稠了些就够了
• 盐 味道对了就行
• 食用油 平常炒菜的量
• 小磨油 几滴就行

超家常酸辣汤的做法步骤

步骤 1

材料说明： 葱就是普通的大葱； 猪肉丝是从冰箱里拿出来化冻的； 千张也是冰箱里冻的，用来代替一般菜谱里的豆腐（家里木有豆腐了，就算有我也不会用的！我才不会让人知道我刀工烂！）； 海带丝和木耳都是干货泡发的，第一次泡发木耳的人一定要小心，否则会泡出意想不到的量； 胡椒粉我用的是罐装的黑胡椒，专门用调理机打得很碎，（一般菜谱用的是白胡椒粉，汤色会好看很多，注重视觉效果的慎选~）； 淀粉我用妈妈买的葛根粉代替，做到一半才发现。。。_(:з」∠)_。。。家里连淀粉也么得了。我用的淀粉量比较多，调的淀粉水也比较稠； 有人说用陈醋有人说用白醋，我是两种都下了些，总的来说还是陈醋酸味更浓更厚重，但是颜色偏深嘛； 差点忘了油，家里用的是橄榄油，但我觉得中式的菜还是用传统油更香呢； 料酒、酱油还有盐就是大家都知道的那些啦~ 如果有人还要问鸡蛋。。。慢走不送。。。

步骤 2

用料酒、酱油腌猪肉丝备用。 海带丝、木耳温水泡发备用。 千张切条，大葱切末备用。 两颗蛋打匀备用。 冷温水调淀粉备用。 另外，烧开水备用。

步骤 3

锅内下油，待油温升高。

步骤 4

油热后下葱末，加少许盐爆香。 控制火候以免葱色过快变焦黄。

步骤 5

葱香出来后，下腌好的猪肉丝入锅煸炒。

步骤 6

肉丝炒出香味变色后，把千张、木耳、海带一起下锅，稍微翻炒。

步骤 7

炒过后加入烧开的热水，漫过锅里的菜再多倒一点，继续煮。

步骤 8

开锅后，加入胡椒粉和醋，比例自己掌握。同时下盐调味。

步骤 9

拿调过的淀粉水，一边搅拌一边向锅里绕着圈倒入，淀粉水入锅后，用勺子稍作搅拌，如果觉得不够浓稠，可以即时再调点淀粉水勾芡。

步骤 10

勾芡效果满意后，打匀的鸡蛋用筷子抵在碗边，绕着圈倒入锅里，搅拌，等形成蛋花后可以马上关火。

步骤 11

出锅前或者盛碗后，可以洒几滴小磨香油，更美味。

超家常酸辣汤的小贴士

1、辣味和酸味要看自己的喜好把握，喜辣的可以多放点胡椒，喜酸的多放醋。如果觉得辣味有点过了，可以多放一点醋调节一下。 2、勾芡用的淀粉和水的量，不同的粉应该比例也不同。我调的淀粉水就比较浓。个人觉得如果汤里的料够足，汤不用太浓稠也很好喝。 3、鸡蛋液下锅后，不要马上急着搅拌，稍等几秒再轻轻搅拌，会形成比较好看的蛋花。

菜谱创建时间：2013-09-06 22:36:59