烤鸡肉卷配蘑菇奶油汁

作者： fussypanda

参考了一些烤鸡卷的菜谱，自己按家里材料随意做了一次，味道和卖相都满意，做法有点中西结合（提前腌鸡肉这种手段中国人都习惯-_-),当然味道还是符合法国人的口味。有些非主要材料下得也很随意，目的是要消灭库存。那么，我就在这些非主要材料旁打个*号，意思是不下的话对味道没有太大影响。大家心照，呵

用料

• 黑椒粒
• 切段鸡胸肉 400g
• 腌鸡肉用料
• 生抽，花雕酒，胡椒粉，盐等
• 蘑菇 500g
• 小白洋葱（推荐红葱头） 一个
• 白葡萄酒 半杯
• 植物性鲜奶油 约10cl
• 牛油
• 面粉（增加白汁稠度） 1~2茶匙
• 香菜coriander
• *月季叶 1块
• *青柠叶 几块
• 姜片 若干
• *纯食用椰子油 几滴
• *origan干碎

烤鸡肉卷配蘑菇奶油汁的做法步骤

步骤 1

提前几小时腌制鸡胸肉（按平时腌肉的习惯下调味，不需太咸）

步骤 2

烤箱预热180度。 做内馅：洋葱+取一半蘑菇切小粒（另外一半留在做奶油汁时用）。在锅里下油，加入洋葱粒炒到稍微变色后，加入蘑菇粒炒。盐，胡椒粉调味。把鸡肉拿出放平，用刀背或小锤拍打鸡肉，目的是将原来一段一段的鸡肉打平，这样鸡肉段才会均匀地黏在一起成为一大块鸡肉。把鸡肉铺在锡纸上，均匀地铺上炒熟的蘑菇洋葱混合物（注意不要留汁），铺几条香菜。（忽略那只虾好嘛！）

步骤 3

用卷寿司卷的手法小心地把鸡肉卷好，铺在盆子上再放入烤箱烤30-40分钟（我中途拆过锡纸检查鸡肉是否熟，而且曾经调高到200度烤）

步骤 4

原来按参考菜谱的时间和温度烤，发觉烤不熟。我觉得如果用180度烤，一定要烤40分钟，如果200度，30分钟左右。这个需要自己检查再判断是否要调整温度和时间。把烤熟的鸡肉卷（这时候还是白色的），放在加了牛油的平底锅上煎5分钟左右，目的是要外皮金黄色。。

步骤 5

我用切法包的刀切鸡卷，切得比较轻松。用其他刀切也ok啦，小心不要切碎就是。

步骤 6

忘了在前面补充蘑菇奶油汁的做法。（这步最好在烤鸡肉的空档时做） 1.蘑菇切块。在小锅里加牛油和白葡萄酒，月季叶，姜块，青柠叶，椰子油等增加风味的调味。加入蘑菇煮，不停搅拌，蘑菇缩小后加入奶油搅拌，加入一茶匙面粉，用鸡蛋搅拌器配合搅拌，目的是避免面粉结块。最后加盐，黑椒粒，origan，香菜粒等调味。汁开始变稠后可以收火了。

步骤 7

把做好的汁淋在切好的鸡肉卷。建议用面包和白酒搭配吃。

菜谱创建时间：2013-09-05 21:16:09