小山進Papa Madeleine

作者： Yuka-清水优香

玛德琳蛋糕Madeleine是一款经典的法式点心。。。 虽然经典，配方和制作却都非常简单。。。 这次借鉴了日本烘焙大师“小山进”的方子（稍稍改动）。。。 出炉后品尝第一口时就爱上它了。。。 外皮香脆，内部甜柔绵软。。。 是一款非常值得推荐，好吃又易上手的家庭或聚会小甜点。。。 方子也分享给大家。。。 ENJOY。。。

用料

• 蜂蜜 10g
• 60度热水 10g
• 黄油 100g
• 盐 3g
• 低筋面粉 104g
• 玉米淀粉 14g
• 泡打粉 2g
• 杏仁粉 12g
• 全蛋 3个（约132g）
• 糖 80g

小山進Papa Madeleine的做法步骤

步骤 1

将蜂蜜和热水混合均匀，备用；将低粉，玉米粉，泡打粉，杏仁粉一一过筛，并混合到一起，备用；黄油放小锅里，微火加热融化，并加入盐搅匀；

步骤 2

全蛋分三次加入细砂糖，然后打发，一边打一边加入步骤1混合好的蜂蜜水，直到倒完，接着打，这样一直打到将蛋液完全打发，蛋液滴落有明显的纹理，且不会很快消失为止；

步骤 3

将混合好的粉（玉米粉，泡打粉，杏仁粉）加入打发好的全蛋液中，用橡皮刮刀翻拌均匀；

步骤 4

再倒入黄油液，拌匀。

步骤 5

拌好后应为顺滑，粘稠，有光泽的面糊；

步骤 6

将面糊用勺子一勺一勺地舀到硅胶模具中，放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟即可。

步骤 7

由于用的硅胶模具，很好脱模（若非硅胶模具，也非不粘模具，倒入面糊之前需要涂抹油脂防粘），上面的量，优优用了9连模烤了三次，共26只玛德琳。

菜谱创建时间：2013-09-05 20:32:43