竹笋汤

作者： 窝里菜

根据型男大主厨20120806期内容整理修改。 在家乡的时候，竹笋是餐桌上的常客。到了北京，新鲜竹笋就变成了罕见的食材，也就在春节前后很短的一段时间里能买到冬笋。今年夏天，却偶尔发现了这种名为绿竹笋的新鲜竹笋。 绿竹笋又称沙拉笋，主要产自福建一带，是夏季的当令食材。如此一来，在夏天也能吃上新鲜竹笋了，而且绿竹笋的价格相比北京动辄二三十块一斤的冬笋要实惠不少。 当然，绿竹笋的口感和冬笋、春笋不太一样，这从它沙拉笋的别名就可以看出来了，感觉纤维短、水分多、咬口偏脆嫰，不像冬笋和春笋那么扎实，笋味偏淡。 加上绿竹笋的产季在夏天，这时候来煲腌笃鲜什么的汤感觉太浓郁，需要长时间炖煮又费劲。于是就按照这个菜谱做了一个快手清甜的汤，很适合夏天来喝。

用料

• 绿竹笋 1支（大）
• 五花肉 150g
• 姜 1-2薄片
• 葱 3支
• 盐 适量
• 香油 适量

竹笋汤的做法步骤

步骤 1

绿竹笋剥壳后削去底部老根，将切下来的老根放入汤锅加适量水炖煮约15分钟，然后滤出汤水备用。在炖煮的时候可以切配其他食材。

步骤 2

绿竹笋逆纹切薄片、五花肉去皮切片、葱切花。

步骤 3

不粘锅不放油，加入五花肉煸炒，让后放入姜片、笋片和葱花拌炒出香味。葱花留部分葱绿备用。

步骤 4

加入竹笋老根的汤、适量水和适量盐，加盖焖煮约3分钟。准备一汤碗，在汤碗中加入适量香油。

步骤 5

将煮好的竹笋汤冲入汤碗，撒上剩余葱花即可。

竹笋汤的小贴士

1，当季的绿竹笋一般没有苦味，若怕有苦涩味可以将整支笋不剥壳放入淘米水中水煮去除苦味。 2，中医认为竹笋是发物，夏季按理应该少吃发物，但现代科学认为其实还是个体不同对不同的食物会有不同的反应，就给大家提个醒。

菜谱创建时间：2013-09-02 19:59:05